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魚香豆腐
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離愁當酒齊

魚香豆腐，是用主料豆腐，再輔以調味品調製而成，此菜魚香味濃，鮮美可口，深受眾多食客的喜愛。魚香味的做法，源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。我特別鍾愛魚香味的菜餚，幾日不吃便會饞，所謂一辣解三饞，估計就是川菜的魅力所在了吧。

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 300g
瘦肉餡 30g
油 適量
鹽 適量
郫縣豆瓣醬 適量
醬油 適量
料酒 適量
澱粉 適量
雞精 適量
綿白糖 適量
大蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
醋 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豆腐切塊，用鹽水浸泡15分鐘，
  • 步驟 2/13
    蔥薑蒜切末，
  • 步驟 3/13
    瘦肉餡備好，
  • 步驟 4/13
    調製芡汁：將白糖、生抽、料酒和澱粉各1勺，水2勺，醋3勺，鹽和雞精少許同入碗中，攪拌均勻；
  • 步驟 5/13
    鍋中倒油，中火加熱，下肉餡炒散，
  • 步驟 6/13
    下蔥薑蒜末炒香，
  • 步驟 7/13
    加適量郫縣豆瓣醬炒香，
  • 步驟 8/13
    加適量水，
  • 步驟 9/13
    下入豆腐，加適量鹽，
  • 步驟 10/13
    大火煮5分鐘，
  • 步驟 11/13
    倒入芡汁，
  • 步驟 12/13
    大火收湯後，關火，
  • 步驟 13/13
    出鍋裝盤。
小貼士

豆腐切好後用鹽水浸泡，可以讓豆腐增加韌性，煮時不易碎；芡汁可根據菜量多少適量加水。

釋出於 2019-10-22
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