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魚香豆腐
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繫念pumpkin

魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自"魚"，而姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的姜、蒜味的特色。這個魚香豆腐更是一道營養豐富、美味的豆腐菜。

時間:10-30分鐘
食材
北豆腐 1000g
豆瓣醬 適量
醬油 適量
醋 適量
糖 適量
油 適量
清水 適量
姜 30g
蒜 30g
泡紅椒 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    豆腐切成小塊。
  • 步驟 2/17
    鍋中倒適量油燒熱。
  • 步驟 3/17
    倒入切好的豆腐塊煎制。
  • 步驟 4/17
    煎到一面變色翻面。
  • 步驟 5/17
    均勻煎成金黃色即可出鍋。
  • 步驟 6/17
    加入一勺醬油、兩勺醋和一勺糖調成汁。
  • 步驟 7/17
    蔥姜切碎。
  • 步驟 8/17
    鍋中油燒熱後放入蔥蒜。
  • 步驟 9/17
    炒出香味。
  • 步驟 10/17
    加入豆瓣醬。
  • 步驟 11/17
    翻動炒香。
  • 步驟 12/17
    然後加入適量清水。
  • 步驟 13/17
    鍋中倒入煎好的豆腐。
  • 步驟 14/17
    翻炒均勻。
  • 步驟 15/17
    加入調好的魚香汁。
  • 步驟 16/17
    用大火炒到收汁後出鍋。
  • 步驟 17/17
    出鍋後撒上點泡紅椒即可。
小貼士

1.豆瓣醬可以事先剁碎一下。

2.可以用高湯代替清水，味道也很好。

3.豆腐切的小一些更愛入味。

4.加入了醬油和豆瓣醬已經夠鹹了，可以不用加鹽。

釋出於 2023-07-25
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