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青魚燉豆腐
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帽子

青魚是我們家都喜歡吃的一種魚，味美新鮮。就是魚刺多一些。早上市場買的也便宜十元錢3斤。我一看挺好的就買了7條回來。今天做的是青魚燉豆腐。

時間:30分鐘-1小時
食材
青魚 900
豆腐 1塊
油 適量
鹽 適量
豆瓣醬 15g
泡椒 15g
大蔥 15g
姜 15g
大蒜 20g
醬油 15ml
綿白糖 20g
白醋 20ml
味精 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    青魚洗淨去頭、魚鱗、肚子裡的黑膜
  • 步驟 2/15
    各種食材和調味料
  • 步驟 3/15
    豆腐切小方塊
  • 步驟 4/15
    魚身上切斜刀便於入味，放上蔥段、薑片、料酒、醬油鹽醃製20分鐘
  • 步驟 5/15
    醃好後用廚房紙搽幹水分，避免煎的時候濺油
  • 步驟 6/15
    熱鍋涼油放上處理好的青魚轉中火煎
  • 步驟 7/15
    兩面煎的金黃就可以取出，基本上有六成熟
  • 步驟 8/15
    煎過的魚放入盤中備用
  • 步驟 9/15
    豆瓣醬切碎
  • 步驟 10/15
    鍋中留底油燒熱後放上切碎的豆瓣醬、泡椒
  • 步驟 11/15
    炒出紅油後放入大蒜粒煸炒，再放入蔥段和薑片煸炒出香味
  • 步驟 12/15
    醃過魚的料汁中再放入白糖和白醋
  • 步驟 13/15
    把煎過的魚在放回鍋中
  • 步驟 14/15
    這時候倒入豆腐塊蓋上鍋蓋
  • 步驟 15/15
    開大火開鍋後轉小火在繼續燉10分鐘就可以出鍋了
小貼士

1、青魚很容易出油，可以適量放油，煎的時候不要馬上翻面，等定型後再翻另一面煎金黃色後就可以了。

2、醃的時候時間可以長一些容易入味，少放鹽。

3、等魚先燉幾分鐘後再放豆腐，這樣吃的時候豆腐會很軟，不會燉老。

4、因為魚醃製的時候已經放了一點點的鹽，所以在燉的時候再少量放入一些就可以了，豆瓣醬也很鹹。

釋出於 2019-11-22
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