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青魚燉豆腐
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葉亡命天涯

和朋友去釣魚，釣到一條五斤多的青魚～哈哈～魚太大，就分段了，魚頭和魚尾就中午吃啦，紅燒魚頭燉豆腐～魚身中段準備做酸菜魚吃～哈哈

時間:10-30分鐘
食材
魚頭 一個
魚尾 一個
滷水豆腐 一塊
大蔥 一根
生薑 七片
八角 2個
香葉 4片
茴香 一小撮
料酒 20毫升
草果 一顆
大豆醬 適量
郫縣豆瓣醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備香料，花椒，草果，肉蔻，蔥白，生薑，幹辣椒，香葉，茴香，郫縣豆瓣醬，大豆醬
  • 步驟 2/8
    魚頭和魚尾改刀，用黃酒將魚兩面抹勻，去去腥味
  • 步驟 3/8
    熱鍋涼油，將除了醬之外的香料先炒出香味～
  • 步驟 4/8
    放入醬，火不要太大，小火炒醬，炒出香味，不要著急～
  • 步驟 5/8
    加入差不多沒過魚三分之二的開水，煮沸
  • 步驟 6/8
    加入魚頭和豆腐，因為郫縣豆瓣醬很鹹所以基本上不用加鹽了，加糖，要多一點的糖，生抽老抽，加入豆腐
  • 步驟 7/8
    大火煮開，然後改中小火，蓋上蓋子，開始燉
  • 步驟 8/8
    中途要將湯水澆到魚身上，順便將豆腐往湯裡壓壓，記住不能亂動魚頭和豆腐，會碎的～差不多燉四十多分鐘就可以出鍋啦～
小貼士

郫縣豆瓣醬很鹹，一定要注意～不過魚還是要微微鹹一點才好吃～糖可以多放點，湯中有些淡淡的甜味魚才好吃～

釋出於 2018-06-15
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