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板栗燜豬手
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祈禱vanish

豬手因板栗而買。平時很少買大油大肉吃的。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬手 350g
板栗 250g
青菜 150g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
冰糖 適量
桂皮 適量
八角 適量
生薑 適量
大蔥 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    豬手一個，用淘米水浸泡出血水
  • 步驟 2/20
    將豬手在開水鍋內焯水
  • 步驟 3/20
    過冷水後，用鑷子拔乾淨細毛再衝洗一下
  • 步驟 4/20
    取用香料：桂皮和八角適量備用
  • 步驟 5/20
    將處理乾淨的豬手放入高壓鍋，投入香料
  • 步驟 6/20
    往裡倒入開水，並加入適量的料酒
  • 步驟 7/20
    加入老抽適量
  • 步驟 8/20
    蓋蓋燜煮7-8分鐘熄火
  • 步驟 9/20
    板栗用刀切上“十字”
  • 步驟 10/20
    在開水鍋內煮4-5分鐘
  • 步驟 11/20
    撈出投入涼水中，方便剝殼
  • 步驟 12/20
    剝去殼並去衣後的板栗待用
  • 步驟 13/20
    開啟消氣的高壓鍋，倒入板栗
  • 步驟 14/20
    加入冰糖不加閥燜燉
  • 步驟 15/20
    切取少許生薑和大蔥
  • 步驟 16/20
    將燜燉好的豬手撈取小段，皮朝下鋪入蒸碗內，上面加生薑和大蔥片入蒸鍋蒸十分鐘左右
  • 步驟 17/20
    青菜洗淨取用菜心五個
  • 步驟 18/20
    大火，坐鍋熱油少許
  • 步驟 19/20
    下菜心快速翻炒，加食鹽調味後關火備用。
  • 步驟 20/20
    將蒸後的板栗豬手倒扣入盤，周圍圍上青菜芯即可。
小貼士

1，豬手一個連著小膀很多的，人少時，可一次燜燉後分開幾次裝盤。

2，加開水是因為我要皮肉結實，不是喝湯為主。喜歡喝湯的，可以加涼水煮，湯更鮮美。

3，如果用燉鍋慢燉比高壓鍋更精湯美味。或者用高壓鍋壓一下後換鍋慢燉。

4，板栗按照我的方法，還是比較容易剝殼去衣的。板栗糖尿病人忌食；嬰幼兒、脾胃虛弱、消化不良者、患有風溼病的人不宜多食。

釋出於 2020-01-17
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