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南乳蓮藕燜豬手
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overlap聰明

南乳蓮藕燜豬手是道出名的粵菜。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬蹄 750g
藕 300g
花生米 100g
南乳 80g
油 適量
鹽 適量
米酒 10ml
姜 10g
小蔥 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主要食材集合
  • 步驟 2/12
    豬手沖洗乾淨血水，拔去黑色的皮毛，蓮藕去皮後切成大塊，姜蔥切片切段，南乳用勺子壓成無顆粒泥狀
  • 步驟 3/12
    豬手、蓮藕、姜，倒入高壓鍋內膽，加入蓋滿食材的水
  • 步驟 4/12
    加鹽和米酒
  • 步驟 5/12
    壓力鍋煮15分鐘
  • 步驟 6/12
    儘快撈出食材瀝乾，避免過於軟爛
  • 步驟 7/12
    鍋內放油和蔥段和薑片爆香
  • 步驟 8/12
    再倒入南乳泥拌勻
  • 步驟 9/12
    倒入步驟6的食材，翻炒均勻
  • 步驟 10/12
    倒入步驟6中撈出食材後的湯汁
  • 步驟 11/12
    換砂鍋，小火燜煮30～40分鐘
  • 步驟 12/12
    待湯汁收濃即可
小貼士

1，由於幾種食材都需要燉制軟爛，傳統做法是先炒入味再直接用砂鍋燜煮。這個方子利用了壓力鍋，縮短了燉煮的時間。時間充裕，推薦傳統方法制作；

2，砂鍋燜煮的時候注意觀察底部不要粘鍋燒焦，因為豬手的膠質很豐富更容易粘底；

3，選擇皮厚的黑毛土豬，味道更鮮美，蓮藕宜選粉藕。

釋出於 2019-12-04
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