杏鮑菇燒肉
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涵霜隨夢而飛
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這次的紅燒肉熱量真的不高，杏鮑菇不含澱粉，我放了很多，做出的成品味道好，比單純吃肉對身體的負擔要少很多
時間:1-2小時
烹飪步驟
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步驟 1/11
五花肉切塊 -
步驟 2/11
蔥姜備用
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步驟 3/11
五花肉放熱水裡焯一下，撈出，放清水裡浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥
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步驟 4/11
杏鮑菇清洗乾淨
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步驟 5/11
切成小塊
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步驟 6/11
鐵鍋裡放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋裡的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感
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步驟 7/11
等油靠出許多後，把肉剷出來，只留油在鍋裡，將杏鮑菇放進去煎一下，等到表面微微發黃，撈出
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步驟 8/11
肉重新倒進鍋里加入老抽，放入切好的蔥薑片，煸炒上色後
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步驟 9/11
加入半鍋熱水和一大勺料酒，大火燒開轉小火，加入八角一個 加入適量的糖（冰糖最好，顏色紅亮）調味
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步驟 10/11
等到肉燉到六七成熟時，把煎過的杏鮑菇放進去，接著燉
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步驟 11/11
等到肉熟爛後，加入一點點鹽調味，湯汁收緊即可出鍋
小貼士
五花肉先放料酒裡浸泡可以去腥，用水焯一下，去除表面的髒東西
用小火將五花肉的油脂靠出來，做出的紅燒肉不肥膩
杏鮑菇用油煎一下，可以去除菌類本身的味道
燉肉時加入的水一定要熱水，熱脹冷縮不解釋
加糖的時候加入冰糖顏色發亮，味道也好
釋出於 2019-07-26
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