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杏鮑菇燒肉
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涵霜隨夢而飛

這次的紅燒肉熱量真的不高,杏鮑菇不含澱粉,我放了很多,做出的成品味道好,比單純吃肉對身體的負擔要少很多

時間:1-2小時
食材
五花肉 400g
杏鮑菇 300g
適量
適量
老抽 適量
冰糖 適量
適量
適量
料酒 適量
八角 1個
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    五花肉切塊
  • 步驟 2/11
    蔥姜備用
  • 步驟 3/11
    五花肉放熱水裡焯一下,撈出,放清水裡浸泡10分鐘,水中倒入小半杯的料酒去腥
  • 步驟 4/11
    杏鮑菇清洗乾淨
  • 步驟 5/11
    切成小塊
  • 步驟 6/11
    鐵鍋裡放一點點油,很少的油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒,可以看到鍋裡的油多了一點,這就是五花肉本身的油脂溶了出來,這樣做可以減少油膩感
  • 步驟 7/11
    等油靠出許多後,把肉剷出來,只留油在鍋裡,將杏鮑菇放進去煎一下,等到表面微微發黃,撈出
  • 步驟 8/11
    肉重新倒進鍋里加入老抽,放入切好的蔥薑片,煸炒上色後
  • 步驟 9/11
    加入半鍋熱水和一大勺料酒,大火燒開轉小火,加入八角一個 加入適量的糖(冰糖最好,顏色紅亮)調味
  • 步驟 10/11
    等到肉燉到六七成熟時,把煎過的杏鮑菇放進去,接著燉
  • 步驟 11/11
    等到肉熟爛後,加入一點點鹽調味,湯汁收緊即可出鍋
小貼士

五花肉先放料酒裡浸泡可以去腥,用水焯一下,去除表面的髒東西

用小火將五花肉的油脂靠出來,做出的紅燒肉不肥膩

杏鮑菇用油煎一下,可以去除菌類本身的味道

燉肉時加入的水一定要熱水,熱脹冷縮不解釋

加糖的時候加入冰糖顏色發亮,味道也好

釋出於 2019-07-26
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