jxcaipu logo
素燴湯
18.6萬 熱度 715 收藏
賀不敗君王

在上海工作的時候，公司員工省份比較雜，但是卻以東北人居多。所以附近的東北菜館生意特別好，我第一次接觸正經的東北菜就是在那時候，經常去東北菜館聚餐，逐漸愛上了接近老家風味的東北菜。又一次和比較好的朋友一起，他和老闆特別熟悉，沒有點菜，直接讓老闆隨便上。席間有一碗湯特別好喝，清爽帶著特殊的香味。裡面有黃黃的軟軟的東西，咬起來又糯又香。像我這種食客，都是讓老闆鬱悶捉急的型別，會追著老闆問東問西。這次的問題是：這個是什麼湯，答，素燴湯。又問，裡面焦黃的是什麼東西。此時老闆很想把我打發掉，礙於朋友的面子，就告訴我是油炸的土豆絲。我回來後上網搜了很多版本的素燴湯。結果都不是我吃到的這款，回家按照自己的想法複製，居然那麼簡單。但是味是五顆星推薦！！煮一鍋湯，來點蔥油餅，別提多美了！

時間:10-30分鐘
食材
土豆 1個
胡蘿蔔 1個
黃瓜 半根
木耳 6朵
火腿腸 半根
麵筋 1根
雞蛋 1個
姜 1塊
蔥 1段
水澱粉 1湯匙
高湯 1碗
鹽 1.5茶匙
胡椒粉 半茶匙
米醋 半湯匙
芝麻油 2茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    原料圖，姜切絲蔥切段。
  • 步驟 2/8
    黃瓜木耳火腿腸切絲，麵筋撕條焯水撈出。雞蛋打散。
  • 步驟 3/8
    土豆擦細絲。洗淨瀝乾。
  • 步驟 4/8
    下油鍋炸微黃撈出備用。
  • 步驟 5/8
    油全部倒掉，留鍋底油爆香蔥姜。
  • 步驟 6/8
    放入黃瓜木耳火腿腸麵筋，煸炒一下。
  • 步驟 7/8
    兌入高湯，熱水，煮開。
  • 步驟 8/8
    勾芡後潑蛋花，臨出鍋調入鹽，黑胡椒，米醋，芝麻油，放土豆絲。
小貼士

1，這個的特色就是油炸後的土豆絲，嫌麻煩的話可以煎土豆片切絲。

2，麵筋可以用豆腐皮代替，都要焯水一下去掉那個味道。

3，其他蔬菜可以自己搭配。也可以簡化。

4，高湯就是任何骨頭湯，雞湯等，可以取代雞精味精，比較鮮美原汁原味。如果懶得煮可以直接用水代替。

5，放水一定要足，讓食材均勻稀落的漂浮鍋裡。不能太稠。

釋出於 2019-10-29
79
相關菜譜
寫評論