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紅燒排骨
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二宮小佩奇

紅燒排骨是一款很經典的家常菜，想要做到零失敗並不難。新手也可以做出美味紅燒排骨，試試看吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 800g
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
料酒 2湯匙
鹽 1.5茶匙
雞精 1茶匙
五香粉 1茶匙
幹辣椒 適量
大蔥 1段
姜 1塊
八角 2個
花椒 半湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    原料圖。
  • 步驟 2/13
    配料圖。
  • 步驟 3/13
    配料圖。
  • 步驟 4/13
    鍋裡放水和花椒煮開。
  • 步驟 5/13
    放入排骨大火煮開。
  • 步驟 6/13
    排骨撈出洗淨瀝乾水備用。
  • 步驟 7/13
    鍋裡放油，小火炒蔥姜八角。
  • 步驟 8/13
    倒入排骨炒到微黃。放入幹辣椒，繼續煸炒排骨邊緣焦黃。
  • 步驟 9/13
    沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。
  • 步驟 10/13
    兌水淹沒排骨，大火燒開。
  • 步驟 11/13
    轉小火燉30-50分鐘。調入鹽。
  • 步驟 12/13
    大火收汁到粘稠，出鍋調入雞精即可。
  • 步驟 13/13
    成品圖。
小貼士

要點1：焯水的時候放入花椒，有去腥增香的效果。

要點2：現在的肉水分比較多，所以煸炒幹事很重要的一步，如果肉裡水分含量大，肉會不香嫩。

要點3：兌水後要：揭開鍋蓋大火煮開煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒有燒出來的好。

要點4：如果要放糖，可以最後收汁之前放，提色，不建議吃炒糖色的紅燒菜，嚴重不健康。

要點5：關於鹽的問題，調入鹽凡是在收汁前，都必須要淡一點，因為汁乾的話會鹹。

釋出於 2019-10-29
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