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東北溜肉段
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海風銥嘫懵懂

在東北菜裡如果第一名是鍋包肉的話，那熘肉段絕對可以和其並駕其驅，他們的做法雖然有些許相似，但是口感卻完全不同。鍋包肉酸甜酥脆，熘內段鹹香Q滑，二者都是東北菜飯店裡必點的名星菜，如果你是做東北菜的廚師，如果做不好鍋包肉、熘肉段、地三鮮和大拌菜，那是根本找不到工作的，可見這幾道菜在東北飯店的餐桌上出現的次數有多頻繁，有多受大家歡迎了。

時間:30分鐘-1小時
食材
裡脊豬肉 400g
胡蘿蔔 半根
青椒 半個
玉米油 適量
大蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
精鹽 適量
醬油 適量
料酒 適量
雞蛋黃 適量
陳醋 適量
味精 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將豬裡脊切成小塊，再準備一個雞蛋。
  • 步驟 2/18
    向豬肉裡放入料酒。
  • 步驟 3/18
    放入鹽，不要太多。
  • 步驟 4/18
    放入蛋黃，記住做熘肉段的正宗做法是隻用蛋黃，將其放入冰箱醃一個小時。
  • 步驟 5/18
    準備一個碗，調水澱粉糊，放入幾滴油，這樣可以使炸出的成品更酥。
  • 步驟 6/18
    將肉塊一個一個邊裹上水澱粉邊入鍋炸制，炸好後，再將油溫升高復炸一次，撈出控油備用。
  • 步驟 7/18
    胡蘿蔔和青椒切菱形片。
  • 步驟 8/18
    蔥姜切絲，蒜切片、
  • 步驟 9/18
    取一個小碗來調料汁，先放入料酒。
  • 步驟 10/18
    放入醬油。
  • 步驟 11/18
    放入陳醋。
  • 步驟 12/18
    放入鹽，不要太多，因為醃肉的時候已經入入一些了。
  • 步驟 13/18
    放入味精。
  • 步驟 14/18
    放入適量水。
  • 步驟 15/18
    15放入澱粉，攪拌均勻。
  • 步驟 16/18
    鍋內留底油，放入蔥薑蒜爆鍋。
  • 步驟 17/18
    放入胡蘿蔔和青椒片翻炒至斷生。
  • 步驟 18/18
    放入炸好的肉段，再放入調好的料汁，大火收汁即可。
小貼士

1 炸肉段在麵糊中加入蛋黃比加入蛋清和全蛋要好吃，這是正宗做法。

2 塊切得小的話，炸肉段的時間短，如果切得稍大，那麼第一次可以小火，出鍋後再復炸一次這樣可以逼出多餘油脂也可以保證外酥裡面的肉也熟了。

3 調味汁的比例大概按我的就可以，不過可以根據實際情況有所增減。

4 要將蔬菜炒斷生後再放入肉段翻炒。

5 要大火快速收入汁，並且調味汁裡不要放太多的水，否則在鍋中時間過長影響口感。

釋出於 2020-08-12
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