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東北溜雙段
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場控男帝乘

感謝金龍魚給的這次使用機會，東北菜多數都要油炸，但是為了健康飲食，平時家裡儘量選用各種菜籽油、橄欖油、玉米油等。這次收到菜籽油開蓋香氣撲鼻，比之前用的菜籽油色澤清透，味道也更香濃，做各種菜餚顏色香味都提升不少。

時間:10分鐘內
食材
豬瘦肉 150g
青蝦仁 12只
土豆澱粉 150g
青椒 1個
姜 兩片
清水 50ml
醬油 3ml
鹽 3g
糖 5g
外婆香小榨菜籽油(炸肉用) 400ml
水澱粉 適量
澱粉 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蝦仁去掉蝦線，洗淨備用
  • 步驟 2/9
    肉切成1到1.5CM左右的小塊
  • 步驟 3/9
    澱粉加可以沒過澱粉的水攪拌均勻，等待沉澱
  • 步驟 4/9
    青椒切小塊，姜切絲
  • 步驟 5/9
    澱粉沉澱成水和澱粉分離，上面一層清水的時候，倒掉清水部分，留溼澱粉
  • 步驟 6/9
    把切好的肉倒入澱粉裡抓勻
  • 步驟 7/9
    讓每塊肉都佈滿溼澱粉
  • 步驟 8/9
    油倒入鍋內燒開
  • 步驟 9/9
    油燒開以後改中火，一塊一塊加入抓滿澱粉的肉塊
小貼士

1.炸肉油溫不能太高，否則外皮焦了內裡的肉還沒熟。

2.復炸的時候火一定要急，才能外酥裡嫩。

3.最後倒入肉的時候一點翻炒速度要快，否則芡汁會把肉的外皮泡軟。

釋出於 2019-01-22
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