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溜肉段
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揖隙孛又碩

溜肉段，地道東北菜，東北飯館裡最叫座的一道大肉菜，和鍋包肉一起被稱為東北菜的經典代表，最是考驗師傅手藝。

溜肉段的特點是滑嫩鹹香，肉要經過油炸後溜炒，所以在肉的醃製掛糊炸制上都是有講究的，做得不好，肉就會發硬發柴咬不動。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 400g
青椒 1個
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
澱粉 適量
醋 2小勺
醬油 1小勺
糖 3小勺
白酒 1小勺
料酒 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備材料
  • 步驟 2/16
    豬肉洗淨，切成條狀
  • 步驟 3/16
    加入1小勺鹽
  • 步驟 4/16
    加入1小勺白酒，拌勻醃製15分鐘
  • 步驟 5/16
    澱粉中加入1個蛋清
  • 步驟 6/16
    加入醃製好的肉，給肉掛漿
  • 步驟 7/16
    鍋中油六七成熱
  • 步驟 8/16
    將肉段下鍋炸
  • 步驟 9/16
    炸至金黃撈出
  • 步驟 10/16
    然後復炸一次
  • 步驟 11/16
    蔥薑蒜切碎備用
  • 步驟 12/16
    1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻
  • 步驟 13/16
    鍋中放油，蔥薑蒜爆香
  • 步驟 14/16
    下入青椒炒至斷生
  • 步驟 15/16
    下入肉段
  • 步驟 16/16
    倒入料汁翻炒均勻即可
小貼士

1、肉段一定要事先醃製，這樣做好的肉段才入味

2、給肉段掛漿是這道菜的關鍵，加入蛋清的澱粉糊更粘稠不易脫落

3、炸肉段的時候可以復炸一次，這樣做出的肉段更酥脆

釋出於 2023-02-08
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