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溜肉段
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纏繞monopoly

我家老公是絕對的肉食動物，每頓飯都要吃肉，如果沒有肉的話就吃不進飯，簡直是無肉不歡啊，這道溜肉段是跟著雜誌上面學的哦，呵呵，老公說味道很好呢，說是來二兩小酒就更美味了，無語啊。。。味道不錯哦，酸甜可口，滿口肉香，你也一起來學著做做吧

時間:10分鐘內
食材
豬肉 500g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
麵粉 15g
澱粉 適量
生抽 15ml
香醋 5ml
白砂糖 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬瘦肉洗淨，垂直肉的紋理切成1釐米的厚片，然後再切成直徑1釐米，長5釐米的小段（呵呵，我刀工沒那麼好，這肉切得不是很均勻）。肉中加入料酒和適量的鹽拌勻，醃漬10分鐘
  • 步驟 2/8
    紅菜椒切塊備用，大蔥（家裡沒大蔥了，用了小蔥）切成蔥花，蒜拍破切成蒜末。老薑切末備用
  • 步驟 3/8
    雞蛋磕入碗中打散，加入麵粉2茶匙（我放了約15克），1/2湯匙的澱粉和少許水調成濃稠的麵糊
  • 步驟 4/8
    將醃漬過得肉段放入麵糊中是所有肉段都裹上面糊
  • 步驟 5/8
    中火加熱炒鍋中的油至4成熱，依次放入肉段炸制微黃撈出
  • 步驟 6/8
    調高爐火，加油至6成熱，放入炸過的肉段再炸一遍，使肉段表面成金黃色，撈出瀝乾備用
  • 步驟 7/8
    依個人口味碗中放入生抽1湯匙（約15ml)、香醋1茶匙(約5ml）、白砂糖1茶匙、1/2茶匙的鹽和澱粉調成芡汁
  • 步驟 8/8
    鍋中留底油，大火加熱至5成熱，放入蔥薑蒜末煸炒出香味。淋入芡汁，待芡汁變得清透，放入紅椒塊和肉段翻炒均勻即可出鍋
小貼士

炸肉的時候先用較低溫度的油，將肉段內部炸熟，再用較高油溫炸一遍是表面酥脆，製成外焦裡嫩的肉塊。

釋出於 2019-07-22
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