溜肉段 - 溜肉段的做法,溜肉段怎麼做好吃,溜肉段的家常做法 - 京細菜譜

溜肉段

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溜肉段的特點是滑嫩鹹香，肉要經過油炸後溜炒，所以在肉的醃製掛糊炸制上都是有講究的，做得不好，肉就會發硬發柴咬不動。

時間:30分鐘-1小時

食材

豬裡脊肉 250g

青椒 2個

雞蛋 1個

澱粉 30g

麵粉 30g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

豬裡脊一塊
步驟 2/13

雞蛋、澱粉和麵粉組合、花椒麵、青椒、蔥薑蒜末。。。
步驟 3/13

裡脊肉洗乾淨切肉條放碗中
步驟 4/13

鹽、花椒麵、醬油，為了增加口感我放了少許的嫩肉粉
步驟 5/13

雞蛋、麵粉澱粉放入攪拌（只是澱粉的話肉炸出來很硬所以加了點麵粉改善外皮的口感）
步驟 6/13

拌好的肉條放冰箱冷藏一下，在等的時候咱把青椒切小塊
步驟 7/13

鍋里加寬油，逐條下入掛勻糊的肉條，炸至金黃色
步驟 8/13

如果感覺不酥可以入油復炸但是可別炸糊了
步驟 9/13

鍋裡倒油，炒香蔥薑蒜末加料酒、醬油、醋、糖、雞精、青椒塊
步驟 10/13

倒入肉條勾薄芡，淋明油出鍋
步驟 11/13

閃光燈忘關了，照的白花花的。。。
步驟 12/13

這樣的菜主要還是的趁熱吃要不肉段就沒有外酥裡嫩的感覺了
步驟 13/13

雖然放了糖和醋但是可不能吃出糖醋的感覺

小貼士

1、炸制的時候火候要控制好，不要外面都焦黑了，裡面還不熟。

2、這道菜的配料也有多不同有的放點胡蘿蔔、黃瓜、香菜，有的出鍋淋香油，不管它怎麼淋漓變換，只要不失其本味就行！

釋出於 2019-12-24