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溜肉段
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揖隙孛又碩

溜肉段，地道東北菜，東北飯館裡最叫座的一道大肉菜，和鍋包肉一起被稱為東北菜的經典代表，溜肉段的特點是滑嫩鹹香，肉要經過裹澱粉油炸後溜炒，成品色澤油亮外酥裡嫩鹹鮮適口，是很多人喜愛的一道美食。夏日沒有胃口的時候，不妨做上一盤，絕對是開啟你胃口的開胃神器，我家小饞貓說是豬肉最經典絕至的美味吃法，做好的一盤子基本上都被小饞貓自己消滅掉了，O(∩_∩)O哈哈哈~。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬瘦肉 200g
青椒 1個
紅椒 20g
油 適量
鹽 適量
蔥花 15g
蒜瓣 3個
薑末 10g
澱粉 110g
生抽 30ml
糖 3g
醋 5ml
胡椒粉 少許
料酒 10ml
雞精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/11
    澱粉加水稀釋後靜置。
  • 步驟 3/11
    豬肉洗淨切成手指大小塊，加入料酒，糖，鹽胡椒粉醃製片刻。
  • 步驟 4/11
    青紅椒切塊，取小碗加入生抽，糖，醋，雞精，蔥薑蒜適量清水少許澱粉調勻備用。
  • 步驟 5/11
    澱粉水沉澱後倒掉上面的清水，把豬肉放入澱粉中再加一勺食用油。
  • 步驟 6/11
    然後把豬肉用力抓拌均勻。
  • 步驟 7/11
    鍋中油燒熱，用筷子一個個放入豬肉炸制。豬肉變色撈出，然後再重新復炸一遍。
  • 步驟 8/11
    復炸過得豬肉瀝乾油待用。
  • 步驟 9/11
    炒鍋留底油倒入調好的醬汁大火煮開。
  • 步驟 10/11
    醬汁出香味，倒入炸過的豬肉和青紅椒。
  • 步驟 11/11
    快速翻拌均勻即可關火。
小貼士

澱粉可用玉米澱粉，或者紅薯澱粉也可以，把澱粉稀釋後，上面的清水倒掉在把豬肉和澱粉混合，加一勺食用油抓拌豬肉，可以讓豬肉炸制的時候不會炸油。

醬汁多少可隨自己喜歡，汁要少，微微能沾到肉段，這樣肉段會保持酥脆的外皮不會變軟，當然喜歡更入味的，可以將汁多一些，將肉段都裹上，這樣的優點是非常入味，缺點是很快肉段的表皮就會變軟，不過也挺好吃的，適合拌米飯。

釋出於 2020-08-31
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