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東北溜肉段
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想喝醉

在東北菜裡如果第一名是鍋包肉的話，那熘肉段絕對可以和其並駕其驅，他們的做法雖然有些許相似，但是口感卻完全不同。鍋包肉酸甜酥脆，熘內段鹹香Q滑，二者都是東北菜飯店裡必點的名星菜，如果你是做東北菜的廚師，如果做不好鍋包肉、熘肉段、地三鮮和大拌菜，那是根本找不到工作的，可見這幾道菜在東北飯店的餐桌上出現的次數有多頻繁，有多受大家歡迎了。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊豬肉 300g
尖椒 5個
胡蘿蔔 半根
油 適量
鹽 適量
老薑 適量
蔥 適量
料酒 適量
澱粉 適量
大蒜 適量
白糖 適量
醬油 適量
醋 適量
雞蛋黃 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    胡蘿蔔和尖椒切菱形片
  • 步驟 2/11
    將豬裡脊切成小塊，向豬肉裡放入料酒，放入蛋黃，記住做熘肉段的正宗做法是隻用蛋黃
  • 步驟 3/11
    放入鹽，不要太多，拌均以後將其放入冰箱醃半小時
  • 步驟 4/11
    半小時後拿出來放入澱粉糊，充分的拌均在醃製片刻
  • 步驟 5/11
    蔥姜切絲，蒜切片，拿一個碗調入料汁：料酒1勺，醬油2勺，醋1勺，少許鹽，白糖少許，雞精少許，15克澱粉攪拌均勻待用，
  • 步驟 6/11
    熱鍋放油，油溫7成熱將肉塊一個一個入鍋炸制，炸好後撈出
  • 步驟 7/11
    再將油溫升高復炸一次，撈出控油備用
  • 步驟 8/11
    鍋內留底油，放入蔥薑蒜爆鍋
  • 步驟 9/11
    放入胡蘿蔔和青椒片翻炒至斷生
  • 步驟 10/11
    放入炸好的肉段炒均
  • 步驟 11/11
    再放入調好的料汁，翻炒均勻，淋明油，裝盤
小貼士

1 炸肉段在麵糊中加入蛋黃比加入蛋清和全蛋要好吃，這是正宗做法。

2 調味汁的比例大概按我的就可以，不過可以根據實際情況有所增減。

3 要將蔬菜炒斷生後再放入肉段翻炒。

4 要大火快速收入汁，並且調味汁裡不要放太多的水，否則在鍋中時間過長

影響口感。

5.給肉段掛漿是這道菜的關鍵，調料汁里加入澱粉糊更粘稠不易脫落

6.、炸肉段的時候可以復炸一次，這樣做出的肉段更酥脆

釋出於 2022-08-15
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