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東北熘肉段
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李白甫的血手

肉段這道菜在餐桌上的點選率是很高的，尤其深受孩子的喜愛，這款菜在家制作由於火力不夠，很多人都覺得做的不好吃，這是一方面原因，而存在最大的原因就是糊的問題，經常有人問我，做糊用澱粉還是麵粉（因為糊的種類有好幾種），在這裡我可以回答一下，家庭製作肉段，可以單獨用澱粉糊也可以澱粉3份麵粉一份的比例，無論你用哪種水粉糊，想吃到酥脆的口感，千萬記住一點：往水粉糊里加點油，這樣就脆了，下面這款就是我的製作，大家參考一下吧：

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 250克
尖椒 1個
澱粉 4大勺
水 半杯
植物油 1000克
蔥 5克
蒜 5克
胡椒粉 2克
白糖 3克
生抽 10克
老抽 3克
鹽 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    瘦肉切條或者小段，自己隨意
  • 步驟 2/15
    直接往肉上倒幹澱粉
  • 步驟 3/15
    一點點加水攪拌（如果單獨準備糊，往往會浪費好多澱粉，有時候幹稀程度還掌握不好）自己家的肉段麵糊不要掛的太厚
  • 步驟 4/15
    攪拌後，加2匙油，攪拌開
  • 步驟 5/15
    七成油溫炸，太低油溫，麵糊容易脫落，第一遍炸好後全部撈出，等油溫再次升高了，將肉段倒回油鍋裡再炸一遍。（目的是更酥脆）.建議分次將肉段下入油鍋裡面炸，不然油溫會驟然下降，影響炸的效果
  • 步驟 6/15
    兩次炸完撈出控油備用
  • 步驟 7/15
    辣椒切片，切蔥蒜（我這款沒加胡蘿蔔，最好加點配色）
  • 步驟 8/15
    碗汁： 鹽 胡椒粉 澱粉 雞精 糖 生抽或者蒸魚豉油，老抽少放，要想顏色漂亮加點番茄醬，記住不是番茄沙司，然後加清水攪拌，備用（我這款沒放番茄醬）。（糖醋口味的，要加糖，醋，番茄醬，糖醋口味的不要加提鮮的調料）
  • 步驟 9/15
    鍋裡少許底油，蔥蒜末熗鍋
  • 步驟 10/15
    然後倒入碗汁，炒
  • 步驟 11/15
    加入辣椒片
  • 步驟 12/15
    加肉段
  • 步驟 13/15
    翻炒均勻，淋明油，裝盤
  • 步驟 14/15
    成品
  • 步驟 15/15
    成品
小貼士

七成油溫炸，太低油溫，麵糊容易脫落。 大家放心的收藏此菜，絕對是飯店的製作方法。

釋出於 2018-09-01
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