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熘肉段
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老公第十六桸超

從我下廚以來，此溜肉段是評價最高的一道菜，也是我拿得出手的待客菜，嘿~此菜是東北的一道傳統菜，簡單美味，具有鹹鮮酸甜，外焦裡嫩的特點~

時間:10-30分鐘
食材
豬瘦肉 250g
胡蘿蔔 60g
洋蔥 60g
蔥 10g
姜 15g
蒜 20g
鹽 3g
雞精 2g
白糖 10g
胡椒粉 5g
料酒 10ml
醬油 5ml
香醋 10ml
純白米醋 10ml
蘇打 1g
幹澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    原料圖：豬瘦肉，胡蘿蔔，洋蔥，雞蛋，青椒，蔥，姜，蒜。
  • 步驟 2/13
    先把豬肉切成菱形塊備用，蒜拍碎末、蔥切小丁、姜切末備用。 洋蔥，青椒，胡蘿蔔各切片，切成菱形塊也行，好看一些。
  • 步驟 3/13
    勾兌碗芡，按順序放 鹽+胡椒粉+雞精+糖+料酒+醬油+香醋+純白米醋+幹澱粉+清水。（要使碗裡的澱粉徹底溶解）
  • 步驟 4/13
    在切好的肉段裡放入1g蘇打粉抓勻，醃製20-30分鐘備用。 醃製後，用清水清洗一遍攥幹。
  • 步驟 5/13
    開始放調料碼味，鹽+胡椒粉+料酒+蛋清+幹澱粉，抓勻。
  • 步驟 6/13
    要把澱粉均勻的黏附在肉上，要幹一些為好，如太乾可加點水抓勻。
  • 步驟 7/13
    鍋置火上燒熱，加入適量的油，燒至五成熱時開始炸肉，要一塊一塊地下入鍋裡，肉下鍋後不要急著動它，使之凝結定型後再攪動一下，炸勻。
  • 步驟 8/13
    炸到五成熟的時候立即撈出，放入漏勺裡。注意是五成熟，不要炸熟了！
  • 步驟 9/13
    全部炸完後，把油溫提高到七至八成熱，再把肉下鍋復炸一遍，使肉炸至焦脆，外皮金黃撈出。
  • 步驟 10/13
    從這一步開始，要速戰速決，大火快炒。 鍋中留少許底油，下入蔥薑蒜煸炒幾下。
  • 步驟 11/13
    再下入其它蔬菜配料（青椒洋蔥胡蘿蔔）炒勻。
  • 步驟 12/13
    炒勻後，倒入炸好的肉段，然後。。。
  • 步驟 13/13
    急速倒入勾兌好的碗芡，用大火翻炒數下便可出鍋碼盤，OK！
小貼士

1，碗芡要勾兌的多少濃稠合適為宜，以炒好後能把肉裹勻又不汪汁為好。

2，炸肉時，一定要復炸一遍，先期炸至五成熟，然後再用七成熱的油溫炸至金黃焦脆為止。油溫一定要掌握好，炸的時間不宜過久，否則就達不到外焦裡嫩的效果。

3，此為火候菜，操作環節要迅速，除去準備工作，烹製時間只需5-6分鐘，尤其烹汁的時候，動作要快，否則就達不到外焦裡嫩的效果。

釋出於 2019-12-02
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