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啤酒肉段
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foreign景天

大家都知道東北名菜熘肉段吧，但啤酒味的知道嗎？我也是第一次做，今天聽同事說在飯店要了個啤酒肉段，感覺能好吃，當即決定回家就做，買了材料，說做就做成功了，味道還真不錯。

食材
豬裡脊 350g
油 1000ml
鹽 5g
糖 3g
醬油 10ml
啤酒 200ml
蠔油 5ml
澱粉 200g
洋蔥 50g
小辣椒 2個
胡蘿蔔 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    裡脊肉洗淨，切成母指肚大小的塊。
  • 步驟 2/11
    加入170g的土豆澱粉，少許啤酒，鹽，和水拌勻，然後加入20ml的豆油抓勻。
  • 步驟 3/11
    將抓好的肉放二十分鐘左右。
  • 步驟 4/11
    胡蘿蔔，洋蔥，辣椒切成菱型塊。
  • 步驟 5/11
    起鍋倒入1000ml的植物油燒至七成熱，把肉段一塊塊下入炸七八分鐘定型炸透。
  • 步驟 6/11
    將肉段分次炸好，將油燒至最熱後下肉段復炸1分鐘撈出控油。
  • 步驟 7/11
    炸好的肉段。
  • 步驟 8/11
    將油倒出，留少許底油，將胡蘿蔔片下鍋煸炒一分鐘。
  • 步驟 9/11
    倒入肉段。
  • 步驟 10/11
    將啤酒，澱粉，醬油，鹽，蠔油，糖，蒜調成碗汁，倒入肉段裡炒勻。
  • 步驟 11/11
    倒入洋蔥和辣椒炒勻出鍋。
小貼士

要用純土豆澱粉炸出的肉段更蓬鬆香脆。

復炸可以讓肉段更脆，也是可以逼出多八的油。

大蒜可以用刀拍扁後放到碗汁中泡出味道，也可以做成蒜沫最後加入到菜裡，依個人喜好。

釋出於 2024-10-21
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