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砂鍋啤酒燜羊肉
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手嗡憑孛蒂

也許有很多人不知道或者不熟悉啟東，她在蘇北長江下游的入海口處，與上海隔江相望，自古就是魚米之鄉。不但海洋資源豐富，還有味道鮮美的山羊，我們啟東農村幾乎家家戶戶都養山羊，所以對羊肉的做法和吃法都非常有講究。啟東的羊肉是連皮帶骨頭一起煮的，用料有羊肉、鹽、料酒、大蔥、姜、香葉、八角、桂皮、紅棗、辣椒、老抽、甜麵醬、豆瓣漿、冰糖。先將羊肉清洗乾淨，再放進鍋裡用開水焯一下，然後撈出來瀝乾水份。　　將鍋燒開，然後把油倒進鍋裡，等油燒開這把切好的羊肉放進去一起煸炒，再加上2瓶啤酒，放一大把幹辣椒，香葉、八角、桂皮、紅棗，冰糖，老抽，甜麵醬---等調料，然後用大火煮開，再用小火煮1個半個小時，出鍋的時候可以放一些青蒜。　　如果喜歡吃清淡一些的羊肉，也可以放一些蔬菜進去，再放一些青蒜、雞精，美美一鍋的美味和家人一起分享，絕對是幸福的.

時間:1-2小時
食材
山羊後腿 3000g
油 適量
鹽 適量
冰糖 適量
老抽 適量
甜麵醬 適量
姜 適量
蒜 適量
辣椒 適量
八角 適量
桂皮 適量
青蒜 適量
啤酒 2瓶
紅棗 適量
蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備一隻山羊後腿
  • 步驟 2/16
    叫賣羊肉的砍成大塊，漂淨.
  • 步驟 3/16
    用開水焯一下，撈出，用清水漂淨瀝乾.
  • 步驟 4/16
    準備好調料
  • 步驟 5/16
    鍋裡油熱，放入山羊肉煸炒一下
  • 步驟 6/16
    放入老抽
  • 步驟 7/16
    煸炒上色，關火.
  • 步驟 8/16
    取大砂鍋，放入羊肉
  • 步驟 9/16
    放入蔥，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮
  • 步驟 10/16
    放入冰糖
  • 步驟 11/16
    放入甜麵醬
  • 步驟 12/16
    倒入啤酒
  • 步驟 13/16
    中火煮開5分鐘
  • 步驟 14/16
    小火燜60--90分鐘
  • 步驟 15/16
    加些鹽，大火收汁.
  • 步驟 16/16
    撒些青蒜末即可上桌.
小貼士

1.一大砂鍋一頓也吃不完，在煮至8分熟得時候，盛些出來，存入冰箱，慢慢吃，其餘的放些鹽煮至羊肉酥即可。

2.此種烹飪方法是不用放水的，全部用啤酒燜熟.

釋出於 2023-06-19
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