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溜肉段
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思逸
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熘肉段算是拿手菜之一了。推薦大家一試。做之前請詳細看好每一步再操作。雞肉啊,牛肉啊都可以。
我的w訊號碼:376767937 一起探討美食哦!
時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊
適量
洋蔥
適量
青、紅椒
適量
胡蘿蔔
適量
蒜
適量
澱粉
適量
醬油
適量
料酒
適量
糖
適量
醋
適量
白胡椒粉
適量
鹽
適量
水
適量
顯示所有食材
烹飪步驟
步驟 1/9
肉切塊(我是把肉切片後再切塊,切完片我會用刀面拍打幾下。建議塊不要太小,我一般都會切兩釐米左右的厚度。)
步驟 2/9
少許鹽,白胡椒粉放入肉裡抓勻。抓抓抓後放入幹澱粉,讓肉全部裹上幹澱粉,再抓抓抓。(放鹽和白胡椒粉的時候也可以加點料酒去腥,但是我很少放。)
步驟 3/9
青椒,紅椒切塊備用。(如果沒有紅椒可以不放,就是搭配顏色用。紅椒和胡蘿蔔選一種也可以。)
步驟 4/9
洋蔥切塊備用
步驟 5/9
胡蘿蔔切菱形塊備用。(菱形塊就是好看而已。)
步驟 6/9
蒜切末。(蒜末可以多切,我感覺蒜末多些味道會更好,我一般都是放半頭蒜。)
步驟 7/9
把裹好澱粉的肉放入溼澱粉裡上漿。(溼澱粉之前最好用清水浸泡一會,讓澱粉完全浸水沉澱後,將上層的清水倒掉加入色拉油攪拌幾下。)
步驟 8/9
油鍋七成熱的時候將肉一塊一塊下鍋,炸至表面略微發黃撈出。油鍋八九成熱的時候進行二次復炸。(我炸的時候不論第一次或第二次都會不停翻動,撈出來的時候用勺子輕輕掂量幾下,有脆脆的碰撞聲就可以了。)
步驟 9/9
另起鍋放入少量的油,先將洋蔥倒入翻炒幾下,再將青紅椒,胡蘿蔔倒入翻炒幾下倒入炸好的肉段繼續翻炒幾下倒入醬油,料酒,糖,醋,水,鹽翻炒,倒入蒜末。最後倒入溼澱粉勾芡出鍋。(料酒少許,可以不放。糖少許,醋少許。糖醋比例1比1既可,用飲料瓶蓋的量就可以。醬油和水的比例是醬油1 水2。鹽放一點就可以。我一般做的時候把所有料都到再一個碗裡。我的比例是大湯勺醬油1 幹澱粉1 水2 糖,醋各一小勺,鹽適量。如果放料酒,料酒的比例是醬油的一半。)怕勾芡過火的,澱粉就少放一些。
釋出於 2018-11-26
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