jxcaipu logo
溜肉段
14.2萬 熱度 50 收藏
思逸

熘肉段算是拿手菜之一了。推薦大家一試。做之前請詳細看好每一步再操作。雞肉啊，牛肉啊都可以。

我的w訊號碼：376767937 一起探討美食哦！

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊 適量
洋蔥 適量
青、紅椒 適量
胡蘿蔔 適量
蒜 適量
澱粉 適量
醬油 適量
料酒 適量
糖 適量
醋 適量
白胡椒粉 適量
鹽 適量
水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    肉切塊（我是把肉切片後再切塊，切完片我會用刀面拍打幾下。建議塊不要太小，我一般都會切兩釐米左右的厚度。）
  • 步驟 2/9
    少許鹽，白胡椒粉放入肉裡抓勻。抓抓抓後放入幹澱粉，讓肉全部裹上幹澱粉，再抓抓抓。（放鹽和白胡椒粉的時候也可以加點料酒去腥，但是我很少放。）
  • 步驟 3/9
    青椒，紅椒切塊備用。（如果沒有紅椒可以不放，就是搭配顏色用。紅椒和胡蘿蔔選一種也可以。）
  • 步驟 4/9
    洋蔥切塊備用
  • 步驟 5/9
    胡蘿蔔切菱形塊備用。（菱形塊就是好看而已。）
  • 步驟 6/9
    蒜切末。（蒜末可以多切，我感覺蒜末多些味道會更好，我一般都是放半頭蒜。）
  • 步驟 7/9
    把裹好澱粉的肉放入溼澱粉裡上漿。（溼澱粉之前最好用清水浸泡一會，讓澱粉完全浸水沉澱後，將上層的清水倒掉加入色拉油攪拌幾下。）
  • 步驟 8/9
    油鍋七成熱的時候將肉一塊一塊下鍋，炸至表面略微發黃撈出。油鍋八九成熱的時候進行二次復炸。（我炸的時候不論第一次或第二次都會不停翻動，撈出來的時候用勺子輕輕掂量幾下，有脆脆的碰撞聲就可以了。）
  • 步驟 9/9
    另起鍋放入少量的油，先將洋蔥倒入翻炒幾下，再將青紅椒，胡蘿蔔倒入翻炒幾下倒入炸好的肉段繼續翻炒幾下倒入醬油，料酒，糖，醋，水，鹽翻炒，倒入蒜末。最後倒入溼澱粉勾芡出鍋。（料酒少許，可以不放。糖少許，醋少許。糖醋比例1比1既可，用飲料瓶蓋的量就可以。醬油和水的比例是醬油1 水2。鹽放一點就可以。我一般做的時候把所有料都到再一個碗裡。我的比例是大湯勺醬油1 幹澱粉1 水2 糖，醋各一小勺，鹽適量。如果放料酒，料酒的比例是醬油的一半。）怕勾芡過火的，澱粉就少放一些。
釋出於 2018-11-26
185
相關菜譜
寫評論