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熘肉段
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揖隙孛又碩

熘肉段是地地道道的東北菜。在東北的餐館的餐單上幾乎都有。傳統的熘肉段是配上青椒來烹飪的。這次換了西蘭花，搭配胡蘿蔔丁和豌豆，讓這道熘肉段更加豐富了。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 200g
油 適量
鹽 適量
西蘭花 適量
豌豆 適量
胡蘿蔔 適量
澱粉 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    澱粉加入水泡4-6個小時
  • 步驟 2/12
    選擇肥瘦均勻的豬肉，五花肉也可，切成2釐米左右小塊，加入鹽和料酒抓勻，醃製30分鐘以上
  • 步驟 3/12
    泡好的澱粉沉澱在容器底部。倒掉上面的水，把澱粉加入醃製好的豬肉塊裡
  • 步驟 4/12
    如果太乾加料酒把肉塊和澱粉抓勻
  • 步驟 5/12
    胡蘿蔔切丁
  • 步驟 6/12
    西蘭花切小朵用開水燙下，控水擺在盤子裡
  • 步驟 7/12
    .中高溫油下入肉塊，用筷子打散
  • 步驟 8/12
    炸制金黃色，放在吸油紙上吸掉多餘油份
  • 步驟 9/12
    鍋底留少許油，把胡蘿蔔丁和豌豆翻炒變色
  • 步驟 10/12
    加入少許水，鹽、胡椒粉調味。用水澱粉勾芡。
  • 步驟 11/12
    湯汁一變濃稠馬上下入炸好的肉段
  • 步驟 12/12
    翻炒均勻，盛入鋪好西蘭花的盤子裡
小貼士

1、澱粉用水泡透是外酥裡軟的關鍵，最好過夜。

2、炸的時候要打散，不然會粘連在一起，或者一塊塊慢慢下入裹上澱粉的肉段。(展開)

釋出於 2023-05-17
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