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紅棗肉段
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南薇孤秋

熘肉段是東北名菜，在家經常做，這次加了紅棗是為了吃起來更好

時間:10-30分鐘
食材
豬後腿肉 300g
油 適量
鹽 適量
澱粉 160g
胡蘿蔔 50g
尖椒 50g
紅棗 10粒
蒜 適量
料酒 5ml
胡椒粉 5g
醬油 10ml
雞粉 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將肉切成母指大小的塊，加少許料酒和鹽，拌勻。
  • 步驟 2/11
    乾紅棗用清洗淨泡軟。
  • 步驟 3/11
    將胡蘿蔔和尖椒切小片。
  • 步驟 4/11
    將澱粉倒入碗中，用清水浸泡半小時以上。
  • 步驟 5/11
    把調料放在碗中，加適量清水調成碗汁。
  • 步驟 6/11
    好的澱粉倒去表面上的清水，將溼的澱粉撈在肉塊上拌勻，加入一些熟豆油再次拌勻。
  • 步驟 7/11
    將油倒入鍋中，燒至七成熟時下入肉塊炸至金黃。
  • 步驟 8/11
    將炸好的肉撈出控油。第一遍肉炸完後將油溫升至最高，依次下肉復炸半分鐘撈出控油。
  • 步驟 9/11
    炒鍋內留少許底油，下入胡蘿蔔，尖椒炒至斷生。
  • 步驟 10/11
    下入肉和紅棗煸炒。
  • 步驟 11/11
    倒入碗汁炒勻即可出鍋。
小貼士

泡澱粉是為了在炸的過程中不崩油。

復炸是為了讓肉更脆，也可以逼出多餘的油。

釋出於 2019-10-16
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