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焦熘肉段
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弎眉桔

焦熘肉段，地道的東北傳統菜餚，過去是飯館裡最叫座的一道名菜，各種大小宴席上都少不了它的身影，脆殼、焦邊、肉嫩、鹹香，非常有特色的東北大肉菜，做法也簡單，一炸一熘，就OK啦！外焦裡嫩，鹹香酸甜。

時間:10分鐘內
食材
豬瘦肉 300g
青椒 半個
胡蘿蔔 半個
油 適量
鹽 適量
蔥 1根
姜 1塊
蛋清 1個
小蘇打 1g
糖 2勺
香醋 2勺
生抽 1勺
料酒 1勺
胡椒粉 適量
蘑菇粉 適量
澱粉 適量
蒜 2瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豬肉洗淨切塊，放入1g小蘇打抓勻，醃製半小時備用
  • 步驟 2/10
    蔥、姜、青椒、胡蘿蔔、去皮洗淨切絲，蒜切片
  • 步驟 3/10
    勾兌芡汁：碗里加入少許鹽、胡椒粉、蘑菇粉、糖、料酒、生抽、香醋和少許幹澱粉，再倒入適量的清水攪勻，喜歡偏甜口的可以多加一勺糖
  • 步驟 4/10
    用小蘇打醃製過的肉再用清水沖洗兩遍，攥掉水分，加入鹽、胡椒粉、澱粉、少許料酒，少許生抽，蛋清抓勻，最後放一點點油抓勻，增加潤滑的口感，醃製10分鐘。加入蛋清的澱粉糊要粘稠一些為好，這樣炸肉時不易脫落
  • 步驟 5/10
    鍋中加入適量的油，關鍵的一步，油溫燒至五成熱，豬肉一塊一塊的下入鍋中，入鍋後不要動它，使之凝結定型，然後攪動一下使之炸的均勻，肉在五成熟的時候立即撈出
  • 步驟 6/10
    把油溫提高到七至八成熱，再把肉下鍋復炸一遍
  • 步驟 7/10
    肉炸至焦脆，外皮金黃撈出，此時直接吃也是很美味的
  • 步驟 8/10
    鍋中留少許底油，這個步驟操作要快哦！下入蔥薑蒜煸炒，下入胡蘿蔔、青椒絲炒勻均勻
  • 步驟 9/10
    倒入炸好的肉段，然後，急速倒入勾兌好的芡汁，大火翻炒使肉段完全裹滿調味汁就好了
  • 步驟 10/10
    出鍋裝盤。地道的東北菜【焦溜肉段】就做好了，鹹鮮酸甜，外焦裡嫩，非常美味哦！
小貼士

1、肉段一定要復炸一次，這個程式不能少，否則達不到外焦裡嫩的效果。

2、烹汁速度要快，乘肉段高熱放入調味汁，不僅入味，還能達到外酥脆、裡香嫩的口感。

釋出於 2023-05-20
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