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東北熘肉段
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徑吩丫焉晨

肉段這道菜在餐桌上的點選率是很高的，尤其深受孩子的喜愛，這款菜在家制作由於火力不夠，很多人都覺得做的不好吃，這是一方面原因，而存在最大的原因就是糊的問題，經常有人問我，做糊用澱粉還是麵粉（因為糊的種類有好幾種），在這裡我可以回答一下，家庭製作肉段，可以單獨用澱粉糊也可以澱粉3份麵粉一份的比例，無論你用哪種水粉糊，想吃到酥脆的口感，千萬記住一點：往水粉糊里加點油，這樣就脆了，下面這款就是我的製作，大家參考一下吧：

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 300g
尖椒 1根
油 適量
碗汁 200ml
幹澱粉 適量
蔥 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    瘦肉切條或者小段，自己隨意。
  • 步驟 2/13
    直接往肉上倒幹澱粉
  • 步驟 3/13
    一點點加水攪拌（如果單獨準備糊，往往會浪費好多澱粉，有時候幹稀程度還掌握不好）自己家的肉段麵糊不要掛的太厚
  • 步驟 4/13
    攪拌後，加2匙油，攪拌開。
  • 步驟 5/13
    辣椒切片，切蔥蒜（我這款沒加胡蘿蔔，最好加點配色）
  • 步驟 6/13
    碗汁 鹽 胡椒粉 澱粉 雞精 糖 生抽或者蒸魚豉油，老抽少放，要想顏色漂亮加點番茄醬，記住不是番茄沙司，然後加清水攪拌，備用（我這款沒放番茄醬）。（糖醋口味的，要加糖，醋，番茄醬，糖醋口味的不要加提鮮的調料）
  • 步驟 7/13
    七成油溫炸，太低油溫，麵糊容易脫落，第一遍炸好後全部撈出，等油溫再次升高了，將肉段倒回油鍋裡再炸一遍。（目的是更酥脆）.建議分次將肉段下入油鍋裡面炸，不然油溫會驟然下降，影響炸的效果。
  • 步驟 8/13
    兩次炸完撈出控油備用。
  • 步驟 9/13
    鍋裡少許底油，蔥蒜末熗鍋
  • 步驟 10/13
    然後倒入碗汁，炒
  • 步驟 11/13
    加入辣椒片
  • 步驟 12/13
    加肉段
  • 步驟 13/13
    翻炒均勻，淋明油，裝盤。
小貼士

七成油溫炸，太低油溫，麵糊容易脫落。

釋出於 2020-08-06
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