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東北燻肉卷
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暨人醒夢亦碎

東北人酷愛燻的食品，雖然我承認，總吃這個不好，但偶爾吃吃影響也不大，在這個滿天滿地都是“毒”的世界，自己做的相對來說，那都是“綠”色食品了，這個肉卷，做了很多次了，但是從來沒想過拍照，今天想著拍了吧，做的就不是那麼完美，人生中的事多數是如此吧，但也未必是壞事，遺憾也是一種美麗，不是嗎？

時間:10-30分鐘
食材
千張 280g
豬肉 330g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
蠔油 適量
生抽 適量
花椒粉 適量
黑胡椒粉 適量
孜然粉 適量
姜 適量
花茶 適量
白糖 適量
生粉 適量
料酒 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好幹豆腐和豬肉，肉不要太瘦，要稍有點肥肉，要不吃著不香
  • 步驟 2/16
    把肉剁成肉糜，加上姜
  • 步驟 3/16
    放入所有調料
  • 步驟 4/16
    順著一個方向攪勻，最後撒上點生粉再攪上勁，放一邊醃一會入味
  • 步驟 5/16
    豆腐皮切一半
  • 步驟 6/16
    放上肉餡
  • 步驟 7/16
    鋪滿，上面的邊留一點，不要鋪滿
  • 步驟 8/16
    從下往上捲起，卷緊，邊上沾點水，按一會定型
  • 步驟 9/16
    卷好所有的肉卷，上蒸鍋中火蒸15分
  • 步驟 10/16
    蒸好的肉卷
  • 步驟 11/16
    找一個不太常用的鍋，鍋底鋪上錫紙
  • 步驟 12/16
    倒上茶葉和白糖
  • 步驟 13/16
    用架子架起來，擺上肉卷
  • 步驟 14/16
    加蓋，開啟油煙機，中火加熱至起煙，關火，燻五分鐘，我就這一步沒做好，當時正要起煙，有人來電話了，就把火關了，所以顏色上的不是太好
  • 步驟 15/16
    煙散盡，在肉捲上刷上香油
  • 步驟 16/16
    切片就可以食用了
小貼士

1.肉不要選太瘦的，有點肥的才好吃

2.調料隨自己喜好隨便配即可

3.調肉餡的油不要放的太多，潤潤就好

4.鹽不要放的太多，太鹹了就不好了

5.糖和茶的量不要放的太多，放圖上我這個量就好，但是一定要燒起煙，我當時沒燒到位，所以顏色也不好看

6.燻好後刷香油是怕表皮太乾，不喜歡的可以換別的油

釋出於 2023-01-03
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