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東北燻卷煎
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女王的高傲以風

燻卷煎，是東北特有的一道美食，是宴客的佳品。

時間:30分鐘-1小時
食材
幹豆腐 100g
豬肉 200g
雞蛋 適量
鹽 適量
姜 適量
花椒粉 適量
味精 適量
料酒 適量
蔥 適量
醬油 適量
錫箔紙 1張
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    三分肥七分瘦的豬肉剁成肉泥
  • 步驟 2/17
    蔥切末，姜切末
  • 步驟 3/17
    碗中放入肉餡兒、花椒粉、醬油、料酒、味精、蔥薑末順時針攪勻
  • 步驟 4/17
    在放入一個雞蛋清，順時針攪勻，這樣攪的肉餡會更上勁兒
  • 步驟 5/17
    取一張幹豆腐，平鋪在案板上
  • 步驟 6/17
    將肉餡兒抹在幹豆腐上，要塗抹均勻，後面留出一塊封口用
  • 步驟 7/17
    從一端捲起來
  • 步驟 8/17
    捲到末尾處，用剩下的蛋黃（不要浪費）塗抹在幹豆腐上，卷好即可
  • 步驟 9/17
    鍋中做水將卷好的豆腐卷放進鍋裡
  • 步驟 10/17
    蓋蓋，大火燒開，蒸15分
  • 步驟 11/17
    15分鐘後，卷煎就好了，皮有些發皺，這是正常的，這時候就能吃了
  • 步驟 12/17
    另起一口無油無水的乾淨鍋，放上一塊錫箔紙，在上面放入適量的白糖
  • 步驟 13/17
    再坐上簾子，放上蒸好的卷煎
  • 步驟 14/17
    蓋蓋，大火燒至鍋冒煙，關火
  • 步驟 15/17
    二三分後開啟蓋，翻面，繼續燻另一面
  • 步驟 16/17
    燻好後的樣子
  • 步驟 17/17
    放在案板上切段即可
小貼士

1.肉餡兒要鋪勻，這樣卷出來的豆卷粗細才均勻

2.卷的時候手要壓緊，這樣才能卷緊

3.如果沒有錫箔紙，也可找一口不用廢棄的鍋代替，直接放白糖燻就可以。不過燻完後的鍋底會很難涮的

釋出於 2019-11-29
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