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東北燻幹豆腐肉卷
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溫柔的高韻祁
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時間:10-30分鐘
食材
豬肉餡 300克
豆腐皮 一大張
水 1勺
蔥末 適量
姜粉 適量
五香粉 適量
鹽 適量
料酒 適量
蛋清 一個
水澱粉 100克
白糖 兩大勺
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豬肉餡加少量水，沿一個方向將水完全攪打入從肉餡中，加入蔥末、姜粉、五香粉、鹽、料酒、蛋清、水澱粉沿一個方向攪打上勁兒；
  • 步驟 2/7
    將一張豆腐皮分開兩半，分別鋪上肉餡，用刀抹平；
  • 步驟 3/7
    將豆腐皮捲成卷，用牙籤扎幾個眼，便於成熟不產生氣泡，放入蒸鍋中蒸15-20分鐘；
  • 步驟 4/7
    炒鍋中鋪上一張錫紙，放兩勺白糖；
  • 步驟 5/7
    把蒸屜和豆腐卷放入炒鍋中；
  • 步驟 6/7
    蓋上鍋蓋，開火至鍋中冒煙十秒鐘，關火，繼續燜一分鐘至豆腐皮上色即可；
  • 步驟 7/7
    立即在豆腐卷表面刷上香油，防止變幹。
小貼士

1．在豆腐皮表面用牙籤扎幾個眼可以防止肉餡內產生氣泡，我沒怎麼扎，出了好多氣泡；

2．在炒鍋中一定要鋪上錫紙，防止白糖焦糊後粘鍋，刷不下來；

3．燻上色的時候，要注意觀察上色的程度，時間自己把握，不過燻過了。一般等鍋內冒滿濃煙後關火，燜一分鐘就可以。如果上色不足，可以開火再燻一次。

釋出於 2019-02-16
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