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東北燻粉腸
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紫煙追夢從玉

肉餡一定要絞兩次，這樣更細膩。攪拌時要順一個方向攪打。我覺得這個比肉腸難，弄不好就失敗…

時間:1-2小時
食材
肉餡 500g
紅薯澱粉 20g
玉米澱粉 180g
蒜末 30g
雞蛋清 1個
十三香 適量
鹽 適量
糖 適量
白酒 適量
生抽 適量
蠔油 適量
花椒 適量
大料 適量
白芷 適量
蔥 適量
姜 適量
燉肉湯 適量
茶葉 適量
紅曲米粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    肉餡加鹽、糖、白酒、十三香、生抽、蠔油、蒜末順一個方向攪拌均勻
  • 步驟 2/13
    紅薯澱粉加紅曲米粉加20涼水攪拌均勻
  • 步驟 3/13
    加入肉餡裡繼續向一個方向攪拌
  • 步驟 4/13
    玉米澱粉放到盆裡
  • 步驟 5/13
    加少許涼水搓揉均勻
  • 步驟 6/13
    加350毫升開水攪拌均勻
  • 步驟 7/13
    澱粉放涼後加到肉餡裡，加一個蛋清，向一個方向攪打上勁。
  • 步驟 8/13
    灌裝到泡好腸衣裡，用10路的腸衣比較合適。
  • 步驟 9/13
    煮鍋裡放水，加鹽、糖、蔥、姜、花椒、大料、白芷、燉肉湯，放入灌好的腸開始煮。
  • 步驟 10/13
    全程開蓋煮，始終保持水面沒有泡。腸煮的有點漲時，給它扎些眼放氣。煮40分鐘。
  • 步驟 11/13
    煮好的腸放涼
  • 步驟 12/13
    鍋裡鋪錫紙，上面放茶葉和糖。加個屜，把腸擺到屜上，蓋上鍋蓋。中火燒到冒煙5分鐘，關火，悶15分鐘就可以了
  • 步驟 13/13
    燻好的腸，還不錯。
小貼士

無

釋出於 2019-09-25
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