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東北燻肉卷
5萬 熱度 200 收藏
汅伊塵義客饒義

我記憶中的哈爾濱，夏天是清爽宜人的，只不過據婆婆說，現在和從前大不同了，只可惜現在忙很少會回哈爾濱去回味一下夏天的感覺。

不過這並不影響我心中有關那個清涼舒爽、四處花香、有著異域風情的美麗城市的記憶，還有那些讓人回味無盡的各色小吃，想起了夏日裡江畔的大排檔，街上燈火通明，住在離大排檔不遠的地方，遠遠就可以聞到各種燒烤，各色美食的香氣，混合著人們的歡聲笑語，伴著輕快的音樂，融合著“哈夏”音樂節的氣氛，男人女人們或坐，或站，品嚐著有著百年曆史的“哈啤”，高談闊論，幸福與自豪感油然而生。手邊自然也少不了佐酒的美味，冷麵，烤實蛋，紅腸，幹腸，醬骨架，燻豆腐卷，燒雞，鐵板魷魚，羊肉串，我特別喜愛吃各種骨架，特別是燻豬骨架，那種飽含著醬香的味道，經過熏製，更是別有一番風味。

回味著，思路也就從那個極充滿活力和生活氣息的場景中被拉了回來......我們還是說說今天的菜吧！

時間:10-30分鐘
食材
幹豆腐皮 200g
豬肉餡 250g
生抽 適量
鹽 適量
姜 適量
五香粉 適量
料酒 適量
白糖 適量
茶葉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好所有材料：幹豆腐皮，肉餡，姜。
  • 步驟 2/14
    肉餡裡依次放入生抽、鹽、五香粉、薑末、黃酒順著一個方向攪拌，讓肉餡上勁。
  • 步驟 3/14
    最後往肉餡裡放入適量的幹澱粉攪拌均勻，然後把肉餡摔打幾下，使之更加細膩
  • 步驟 4/14
    把幹豆腐皮洗淨瀝乾水分，平鋪在案板上。
  • 步驟 5/14
    將肉餡平鋪在幹豆腐上，有一個邊留一點，不要抹全了。
  • 步驟 6/14
    從頭開始卷，用力卷，這樣緊一點，頭部抹一點水，按一小會。粘上。
  • 步驟 7/14
    用中火蒸15分鐘取出。
  • 步驟 8/14
    蒸好的豆卷。
  • 步驟 9/14
    準備適量的幹茶葉。
  • 步驟 10/14
    找一口不常用的大鐵鍋，無油，無水的，鋪上一層錫紙，放上適量的白糖和茶葉（注；我放的是茉莉花茶，茶葉和白糖不需要放太多了，像我這樣燻出來的顏色非常好看，不會深澤太深，而顏色淡金黃色）。
  • 步驟 11/14
    然後放上架子，把蒸熟的豆卷放在架上。
  • 步驟 12/14
    把鍋蓋嚴蓋子，開啟油煙機，用中火燒至鍋中起煙，然後把火關掉，燜3-5分鐘即可。
  • 步驟 13/14
    5分鐘後開啟鍋蓋放掉煙霧。
  • 步驟 14/14
    取出燻好的豆卷刷上香油，避免表面過幹，切片碼盤，便可上桌享用。
小貼士

1、要選擇瘦的豬肉餡，在使用前還要用刀再剁幾遍，使肉餡越細膩越好，口感才有香腸的感覺。

2、在燻的時候，要使用茉莉花茶最好，燻出來的肉卷有淡淡的花香味，很不錯。

3、有網友會問我，在家制作熏製的菜餚時會不會著火，我的回答是，很安全，絕對不會著火的。因為咱們用的不是明火，而只是讓它達到起煙的效果便把火源立即關掉，由於在熏製的過程中，始終是蓋著鍋蓋，裡面沒有足夠的氧氣，是不會著火的。即便鍋中著火，只要你把蓋子蓋上，就會立即熄滅的，這一點儘管放心。

4、另外，再向剛剛學會做飯的朋友們，介紹一下安全知識，當您炸東西的時候，旁邊一定要準備一隻大小合適的鍋蓋，萬一遇見油鍋著火，千萬不要慌張，只要您立即蓋上鍋蓋，然後關掉火源，火會立即熄滅的。還要注意，經常清洗和每天擦拭油煙機，會更為安全。

5、同樣的方法也可以自己在家做燻鴨、燻腸。

釋出於 2022-04-25
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