jxcaipu logo
燉東北酸菜
7萬 熱度 93 收藏
善良strip

兒時冬天最深刻的記憶莫過於燉酸菜了，熱氣騰騰又酸香適口，每每吃過渾身都暖融融的，是讓我最窩心的菜品。

時間:1-2小時
食材
東北酸菜 500g
五花肉 70g
蔥 28g
姜 4g
蒜 9g
蝦米 3g
葷油 1勺
食用油 1勺
魚露 2勺
鹽 適量
雞粉 適量
花椒 10顆
八角 1/4顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    酸菜去掉根，分成片洗淨控水。
  • 步驟 2/13
    依酸菜幫的厚度，片2至3層後撕開。
  • 步驟 3/13
    片好的酸菜棒能略透明即可。
  • 步驟 4/13
    片好的酸菜放在一起切成細絲。
  • 步驟 5/13
    準備好蔥薑蒜，五花肉，花椒八角，蝦米。
  • 步驟 6/13
    蝦米放入溫水中略微浸泡，除去浮灰。
  • 步驟 7/13
    花椒八角裝入茶包，五花肉切薄片，蒜拍扁，薑切片，蔥切絲，蝦米瀝水。
  • 步驟 8/13
    冷鍋放入1茶匙的葷油和1茶匙的食用油後，中小火炒香蔥薑蒜。
  • 步驟 9/13
    放入五花肉煸炒至變色。
  • 步驟 10/13
    放入蝦米和酸菜絲炒至酸味飄出。
  • 步驟 11/13
    移入砂鍋，加湯包，略高過食材的冷水，大火煮沸轉至小火，煮1小時。
  • 步驟 12/13
    最後放入2茶匙魚露和適量的鹽與雞粉
  • 步驟 13/13
    盛出即可，如果有醃製的韭菜花，依口味新增，更加美味。
小貼士

東北酸菜是全發酵食品，醃製時間需超過20天，才能使用。

酸菜幫要片薄，切絲後才會細。

蝦米和魚露都是為酸菜增鮮的。

釋出於 2020-01-14
256
相關菜譜
寫評論