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紅薯老婆餅
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YYcon_

最近紅薯便宜，家裡我屯了很多紅薯，因為愛死了紅薯那香甜的味道，蒸著吃，煮糖水喝，怎麼吃都吃不夠，今天本來想做老婆餅的，可是面都揉好了才發現家裡的糯米粉用完了，想想晚飯前蒸的紅薯，索性就用紅薯做餡吧！

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 200g
低筋麵粉 100g
玉米油 90g
鹽 3g
糖粉 40g
水 80g
低筋麵粉 180g
玉米澱粉 50g
玉米油 90g
黑芝麻 適量
蛋黃 1個個
蒸熟紅薯 500g
食用油 15g
煉乳 50g
糖粉 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先來炒餡，蒸熟的紅薯壓成泥。在不沾鍋裡倒入少量油，倒入紅薯泥翻炒，一定要小火啊，這是為了紅薯泥不是那麼溼。如果紅薯不是太甜的話要加入適量的糖粉，我加了40克，因為中式點心要稍微甜些才好吃，炒到差不多的時候加入煉乳翻炒均勻就可以離火晾涼了。晾涼後放入冰箱冷凍。我還加了葡萄乾，增加口感。葡萄乾提前用水泡一下，不然太硬。不好吃。
  • 步驟 2/18
    我用的麵包機和麵，把主料裡的材料和成水油皮，次料裡的麵粉和油和成油酥，蓋上溼布醒30分鐘。
  • 步驟 3/18
    醒好的面均勻的分割成20份，水油皮25克左右，油酥15克左右
  • 步驟 4/18
    取一份水油皮擀成皮，放入一份油酥。
  • 步驟 5/18
    像包包子一樣包好，收口朝下，放一邊。一定要包好，不要漏出油酥。
  • 步驟 6/18
    全部包好後，收口朝下，用溼布蓋上，醒15分鐘
  • 步驟 7/18
    取一份醒好的麵糰擀成牛舌狀。
  • 步驟 8/18
    自上而下捲起來
  • 步驟 9/18
    全部卷好後，再蓋上溼布醒15分鐘。取一份醒好的面卷，壓扁擀開。
  • 步驟 10/18
    這次擀出來的牛舌比之前的稍微窄一些，長一些，但是擀的越長層次越好。還要自上而下捲起來，最後一次醒15分鐘
  • 步驟 11/18
    取一個醒好的面卷，按一下中間
  • 步驟 12/18
    捏起兩頭
  • 步驟 13/18
    壓扁
  • 步驟 14/18
    擀成麵皮
  • 步驟 15/18
    紅薯餡從冰箱裡拿出來，我這個冷凍的時間有點短，還是有點溼，我索性用勺子直接挖了一小勺
  • 步驟 16/18
    像包包子一樣包好，不要貪心弄太多餡了，小心漏餡哦。
  • 步驟 17/18
    壓扁，排入三能金盤裡，用刀在老婆餅上劃上三道，不要劃破皮，輕輕的劃上三道就可以了。雞蛋黃加少量鹽，加一點水和成蛋黃液刷在老婆餅上，撒上適量的黑芝麻，然後再刷一遍蛋黃液，是為了固定芝麻。
  • 步驟 18/18
    烤箱預熱180度上下火30分鐘。烤箱的溫度和時間要根據自家烤箱的脾氣而定，上色成金黃色就可以了。剛做好的餅儘量不要移動，這時的餅很軟的，很脆弱的，等晾涼就可以了。絕對酥到掉渣啊！
小貼士

1.水油皮裡面的水要酌量新增，因為各人的麵粉吸水量是不同的，只要麵糰稍微軟一些就可以了。2.醒面的時候一定要蓋上保鮮膜或者溼布，防止面變幹。3.面一定要醒夠時間，千萬不要圖省事，不然層次會不夠的。

釋出於 2019-12-10
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