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長安撥魚
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發財dissipate

長安撥魚是陝西人很家常的一道主食，據說這種麵食發源于山西。陝西、河北、內蒙都有這種吃法。只是叫法不同。撥魚做法簡單快捷，吃起來口感勁道，容易消化。

時間:10-30分鐘
食材
小麥麵粉 100g
西紅柿 150g
菠菜 30g
雞蛋 1個
油 適量
鹽 3g
醬油 2湯匙
胡椒粉 2g
大蔥 3g
香油 適量
高湯 1碗
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備麵粉。
  • 步驟 2/14
    麵粉中加鹽攪拌均勻，分次加入清水攪拌成絮狀。
  • 步驟 3/14
    再加清水攪拌成稀軟的麵糰。醒至10分鐘。
  • 步驟 4/14
    西紅柿切丁備用。
  • 步驟 5/14
    小火爆香蔥末加入西紅柿丁、鹽、醬油翻炒熟。
  • 步驟 6/14
    菠菜清洗乾淨備用。
  • 步驟 7/14
    鍋中加入高湯、清水煮開。
  • 步驟 8/14
    將醒好的面放入平盤中。​
  • 步驟 9/14
    取一根筷子，蘸水，用筷子撥面。
  • 步驟 10/14
    將面一根根撥入水中，好似魚狀。
  • 步驟 11/14
    大火煮熟撥魚。
  • 步驟 12/14
    加入炒好的西紅柿。
  • 步驟 13/14
    撒上菠菜碎。
  • 步驟 14/14
    打入雞蛋花，最後加幾滴香油即可。
小貼士

1、撥魚的面很重要，太硬沒辦法撥。太軟也不行。軟硬度比做肉餅的面還要軟。

2、和麵加水一定要分次加，面一定要多攪，要勁道。

3、醒面的過程不能少，面中要加少量鹽，才會更筋道。

4、喜歡吃肉的可以加一些肉末。

釋出於 2025-01-15
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