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豆腐燉安康魚
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一兩cite

今年的年夜菜健康又營養，全是燉菜。哈哈~安康魚因其獨特的長相也有人把它叫做“魔鬼魚、蛤蟆魚、老頭魚、琵琶魚、結巴魚、醜婆、海鬼魚等”是一種深海魚，它們遍佈於世界的溫帶海洋中50米到100米深的海底。肉質富含膠質。安康魚肝味道鮮美，被稱為“海中鵝肝”。在日本的江戶時期安康魚是最高階的貢品，有“東部吃安康、西部吃河豚”的美名。魚肉除了低脂肪、低熱量，還富含維他命A、D、E等。100克的魚肉中含0.8克的脂肪，且熱量只有87大卡；營養豐富且膽固醇含量低，有保持視力、治療咳嗽、預防肝臟疾病等功效。具有抗氧化功效，所含的膠質更是現代女性美容養顏兼顧養生的補品。安康魚的背皮、腹皮及頭皮經過加工製作成品有“賽海參”的美名。安康魚的頭部與脊骨連線處有兩塊並列的圓柱形的肉筋，就稱“丹桂肉”，幹後有“賽乾貝”的美稱。深海魚腥味很重，表面有粘液，所以我做成了辣味的，這樣減少了魚腥味。

時間:30分鐘-1小時
食材
安康魚 1000g
北豆腐 1塊
油 適量
鹽 適量
雞粉 1/4勺
蔥段 少許
薑片 4片
大蒜 5個
青椒 1個
紅椒 1個
泡野山椒 10g
新鮮青花椒 20g
乾花椒 少許
白胡椒粉 適量
料酒 適量
郫縣豆瓣醬 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豆腐切塊。泡野山椒切小段。
  • 步驟 2/9
    安康魚洗淨（我買的時候已經是殺淨的），剁成小塊。
  • 步驟 3/9
    鍋裡放清水，將剁塊的安康魚、料酒、蔥姜，大火煮2-3分鐘。（涼水入鍋，煮出血水）
  • 步驟 4/9
    鍋裡放入油，放入乾花椒，小火煸炒至焦黃，撈出，放入香辣醬（或者郫縣豆瓣醬）煸炒出紅油
  • 步驟 5/9
    放入蔥薑蒜和青、紅線椒（也可以直接用幹辣椒），炒出香味。
  • 步驟 6/9
    倒入清水，加入鹽、雞粉、料酒、白胡椒粉調味。（水以可以漫過魚塊為宜）
  • 步驟 7/9
    倒入魚塊
  • 步驟 8/9
    整齊的碼上豆腐塊，大火燒開轉中大火燉30分鐘
  • 步驟 9/9
    翻勻後倒入青花椒、泡野山椒，再大火燉10分鐘收汁。
小貼士

1、魚塊涼水入鍋焯水，可以減輕魚腥味。​

釋出於 2019-08-08
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