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馬齒莧撥魚兒酸辣湯
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爆炸醋罈子

馬齒莧又名馬齒草、馬莧、長命菜、瓜子菜等。它是南北方常見的一種野菜。一般人群均可食用。尤其適宜腸胃道感染者、皮膚粗糙乾燥、維生素A缺乏症等。但是脾胃虛的人忌食，懷孕婦女，尤其是有習慣性流產的孕婦忌食。別看這馬齒莧不起眼，它的食療效果可不少呢。馬齒莧有清熱利溼、解毒消腫、止渴、利尿、防治潰瘍、殺菌消炎等功效。這撥魚有些類似“疙瘩湯”，但又比疙瘩大而長。濃稠的麵糊用筷子在碗邊一扒拉，這麵糊就像一條小白魚一樣落入湯中，因此得名“撥魚兒”。

食材
馬齒莧 一把
麵粉 適量
麵粉用清水 適量
植物油 少許
鹽 少許
辣椒油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    馬齒莧準備好
  • 步驟 2/12
    清水洗幾遍之後，焯水，再攥幹
  • 步驟 3/12
    切成兩釐米左右的段
  • 步驟 4/12
    炒鍋中倒少許油，將馬齒莧倒入鍋中，撒少許鹽翻炒幾下
  • 步驟 5/12
    鍋中倒熱水，水可以寬著點
  • 步驟 6/12
    適量的麵粉入碗中，我這是二人份的量
  • 步驟 7/12
    放適量的涼水將麵粉調成麵糊，順著一個方向攪拌上勁，挑起麵糊有一定的韌性而且濃稠不易流下來
  • 步驟 8/12
    鍋中的水煮開後，左手端碗，右手用一雙筷子從麵糊表面劃過，向碗邊撥出一小長條麵糊
  • 步驟 9/12
    快速地將麵糊撥入湯中，筷子也隨即在湯裡涮一下
  • 步驟 10/12
    將所有的麵糊全部撥到湯中，煮到麵條裡面沒有乾的白芯就可關火
  • 步驟 11/12
    盛入碗中，澆上辣椒油
  • 步驟 12/12
    馬齒莧天然的微酸，加上香辣油，撥魚兒柔軟又筋道
小貼士

麵糊不宜太乾也不宜太稀，太乾就不成魚兒狀，會是疙瘩狀；太稀也會不成形，以挑起來不滴落的狀態為好； 麵糊順著一個方向攪拌上勁兒，面魚兒形狀會很好； 無需太多的作料，就是吃馬齒莧的清香味。馬齒莧有些微微口酸，加上辣椒油特別的好吃。

釋出於 2018-11-15
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