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紅燒牛腱
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灸啞謊祭繳

吃牛肉還是喜歡帶點筋的，金錢腱是首選。金錢腱是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，是全只牛最貴的部位。肉裡包筋、筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香。所以大家平時去買牛肉可以選擇金錢腱來做菜，滷、燒都是不錯的選擇。

時間:10-30分鐘
食材
牛腱 1000g
姜 1塊
蔥 3段
八角 1個
草果 1個
香葉 2片
幹辣椒 10個
花椒 1/2湯匙
五香粉 1茶匙
紅燒醬油 3湯匙
料酒 3湯匙
鹽 1.5茶匙
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    原料圖。
  • 步驟 2/6
    切開一看都白花花的筋。熟了會變成筋道透明的美味。牛腱子切塊，根據想要的大小稍微大一點，熟了縮水。
  • 步驟 3/6
    冷水加牛肉，花椒一起煮開，撈出牛肉洗淨瀝乾。
  • 步驟 4/6
    鍋裡放油，7成熱下蔥姜八角草果乾辣椒，炒出香味。
  • 步驟 5/6
    放入牛肉，五香粉，略煎炒至表面微黃，放入紅燒醬油3湯匙，料酒3湯匙。
  • 步驟 6/6
    倒入壓力快鍋，兌水和食材齊平，調入少量鹽，設定10分鐘。徹底排氣後放冰糖，換另一個普通蓋子收汁。汁水收到微幹，根據口味喜好加適量鹽和雞精，或者不放雞精。
小貼士

小貼士

紅燒牛肉的做法很多種，壓力鍋做的話就不用擔心提前放鹽會牛肉不容易爛，反而因為時間短，肉不好入味需要提前放鹽。

釋出於 2019-12-10
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