把牛腱清水煮沸後倒掉淖水，洗淨後倒入上述除冰糖外所有配料：黃酒、生抽、老抽、姜塊、茴香、水大量淹過牛肉（燒的過程中勿讓水燒乾），量自己掌握，重口味的生抽多倒點還可加些鹽，清淡的老抽可不放。煮沸後放冰糖，最後收幹就成了。涼了再切片，熱切會切爛。