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解密舌尖2紅燒牛肉
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南極仙翁

紅燒牛肉是我很喜歡的一道菜，燉上一鍋，特解饞，閨女們的飯也有著落，把牛肉切碎，加點蔬菜，煮點麵條，就成為一款營養的牛肉末小麵條。做紅燒牛肉，我喜歡用小花牛腱子。帶著筋，肉緊實有彈性，軟而不爛，彈而不柴。

時間:10分鐘內
食材
牛腱 1000g
姜 1塊
蔥 3段
八角 1個
草果 1個
香葉 2片
幹辣椒 10個
五香粉 1茶匙
紅燒醬油 3湯匙
料酒 3湯匙
花椒 1/2湯匙
鹽 1.5茶匙
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    原料圖。
  • 步驟 2/9
    切開一看都白花花的筋。熟了會變成筋道透明的美味。
  • 步驟 3/9
    牛腱子切塊，根據想要的大小稍微大一點，熟了縮水。
  • 步驟 4/9
    冷水加牛肉，花椒一起煮開，撈出牛肉洗淨瀝乾。
  • 步驟 5/9
    鍋裡放油，7成熱下蔥姜八角草果乾辣椒，炒出香味。
  • 步驟 6/9
    放入牛肉，五香粉，略煎炒至表面微黃，放入紅燒醬油3湯匙，料酒3湯匙。
  • 步驟 7/9
    倒入蘇泊爾巧易開壓力快鍋，兌水和食材齊平，調入鹽。設定10分鐘。
  • 步驟 8/9
    徹底排氣後放冰糖，換另一個普通蓋子收汁。
  • 步驟 9/9
    汁水收到微幹，根據喜好放或者不放雞精。
小貼士

紅燒牛肉的做法很多種，壓力鍋做的話就不用擔心提前放鹽會牛肉不容易爛，反而因為時間短，肉不好入味需要提前放鹽。

釋出於 2019-09-11
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