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排骨啫啫煲
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山有陳逍遙

啫啫煲是粵菜菜式，煲的過程中不加一點水，熱煲把食材炙烤的啫啫作響，故而得名。我是第一次做啫啫煲，本來是想試試我的鍋，但最後還是擔心水分過少出問題，加了一點白菜進去，結果水分太多了，最後又多煲了10分鐘才把湯汁收的差不多幹。看來直接煲是沒有一點問題的。下次再直接煲其他食材試試

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 1200g
洋蔥 1個
胡蘿蔔 2個
白菜 200g
特級醬油 適量
鹽 5g
胡椒粉 2g
食用油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    排骨斬段洗淨
  • 步驟 2/10
    涼水入鍋焯出血沫。
  • 步驟 3/10
    胡蘿蔔和洋蔥都切滾刀塊
  • 步驟 4/10
    把煲燒到足夠熱，下入洋蔥和胡蘿蔔，翻炒大約1分鐘，熱煲遇到蔬菜就啫啫作響啦
  • 步驟 5/10
    把焯好的排骨放入，翻炒，依然是啫啫作響
  • 步驟 6/10
    待排骨變色，倒入特級醬油
  • 步驟 7/10
    翻炒均勻後蓋蓋中小火煲20分鐘
  • 步驟 8/10
    我第一次做，擔心不加水煲久了會幹鍋，就加了些白菜進去。蓋蓋繼續煲
  • 步驟 9/10
    結果20分鐘後開啟蓋子一看，白菜的水分太足了，煲裡面好多的湯汁。沒辦法，又開啟蓋子大火收汁
  • 步驟 10/10
    把湯汁收的差不多的時候關火，放一點甜椒點綴即可
小貼士

我是第一次嘗試做，加了白菜，湯汁太多了。不用加是剛剛好的。

釋出於 2019-11-26
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