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蘿蔔燜牛板筋條
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一輛misfortune

蘿蔔燜牛板筋條,口感筋道細膩,讓人回味無窮的一道美食

時間:1-2小時
食材
牛板筋肋條 1500g
蘿蔔 1000g
油 適量
鹽 適量
草果 1個
八角 1個
幹辣椒 2個
冰糖 30g
濃縮雞汁 10g
鮑魚汁 10g
料酒 50g
雞精 2g
薑片 20g
蔥段 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將蘿蔔刨皮切成大塊，備用。
  • 步驟 2/13
    把板筋邊肋條清洗乾淨後，放在流動的水槽中，浸泡4小時，務求將板筋邊肋條的血水漂洗乾淨，然後切成如蘿蔔塊般大小，瀝乾水備用。
  • 步驟 3/13
    在鍋中加入足量的清水，板筋邊肋條冷水入鍋，放入拍裂的薑片，煮至微沸時，再倒入料酒，翻炒片刻後，將板筋邊肋條撈起，用水沖洗乾淨，餘下的氽水繼續加溫至大沸後，撇去血沫，經漏篩過濾雜質，裝一個大碗盛起，沉澱湯水中的雜質，備用。
  • 步驟 4/13
    沖洗乾淨後的牛板筋肋條。
  • 步驟 5/13
    將炒鍋洗涮乾淨，用小火燒鍋，加入花生油、冰糖，慢慢加熱至冰糖熔化，不停翻炒至冰糖變成淡褐色，有細小的氣泡冒出。
  • 步驟 6/13
    改大火，下八角、草果、薑片、拍蒜和蔥段炒出香味。
  • 步驟 7/13
    再下步驟4的牛板筋肋條翻炒片刻，濺入料酒再炒勻。
  • 步驟 8/13
    將步驟3中，氽水繼續加溫至大沸後，撇去血沫，經漏篩過濾雜質、沉澱湯水中雜質後的湯汁倒入。
  • 步驟 9/13
    炒勻後，加入濃縮雞汁、雞精、幹辣椒和鮑魚汁炒勻，煮開後，改微小火燜煮。
  • 步驟 10/13
    約燜煮45分鐘後，湯汁收汁至原來的一半時，將步驟1的蘿蔔塊倒入，炒勻，繼續燜煮。在這個過程中要注意糊鍋，隔15分鐘左右翻炒一次。
  • 步驟 11/13
    大約燜煮至30分鐘後，用筷能夠戳穿肋條中的板筋部分時，加入鹽調味。
  • 步驟 12/13
    繼續燜煮至蘿蔔塊呈透明狀態，用筷能夠插入時，即可出鍋。
  • 步驟 13/13
    出鍋裝碟，稍加整理即成。
小貼士

1、本菜在燜煮過程中一次要加足水量，中途不用加水的，而且蘿蔔在燜煮時也有水分滲出，所以加鹽時要注意份量。

2、在步驟5中炒製冰糖時，要注意控制火候，以免炒糊變焦，這是整個菜中最關鍵的步驟，對成品的色澤、油潤和口感影響最大。

3、本菜用微火加溫的形式上桌，食用時達到最佳的食用狀態。

釋出於 2019-12-12
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