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胡蘿蔔燜羊肉
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梅花疏淡

經典紅燜羊肉,有著無法替代的奇特風味,這樣做不單鮮美還不羶!

時間:30分鐘-1小時
食材
羊肉 500g
胡蘿蔔 150g
馬蹄 150g
黃酒 適量
醬油 適量
白砂糖 適量
豆瓣醬 適量
花椒 適量
鹽 適量
蒜 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    把所有材料準備好。
  • 步驟 2/20
    馬蹄洗乾淨，去皮，切成塊。
  • 步驟 3/20
    胡蘿蔔洗乾淨，去皮，切成塊。
  • 步驟 4/20
    香蒜洗乾淨，切成段。
  • 步驟 5/20
    姜去皮，切片，蒜瓣掰去蒜衣備用。
  • 步驟 6/20
    羊肉洗乾淨，切成塊。
  • 步驟 7/20
    鍋洗淨，加入適量清水和小許花椒，大火煮開，加進羊肉，繼續煮10分鐘，逼出汙血和浮沫。
  • 步驟 8/20
    用流動的清水沖洗去浮沫，瀝乾水分備用。
  • 步驟 9/20
    熱鍋下油，油燒至六成熱時，放進薑片、蒜瓣、一部分蒜段，中火逼出香味。
  • 步驟 10/20
    加入瀝乾水分後的羊肉。
  • 步驟 11/20
    翻炒，直至炒幹水分，羊肉呈乾爽狀時，加入黃酒。
  • 步驟 12/20
    快速翻炒均勻，使每塊羊肉都能均勻地裹著黃酒的香味時，加入豆瓣醬。
  • 步驟 13/20
    翻炒均勻，加入馬蹄、胡蘿蔔塊。
  • 步驟 14/20
    翻炒幾下，加入砂糖、醬油。
  • 步驟 15/20
    翻炒均勻後加入適量清水。
  • 步驟 16/20
    蓋上鍋蓋，燜20--40分鐘（高壓鍋燜20分鐘，普通鍋40分鐘或更長）。
  • 步驟 17/20
    燜到羊肉熟透，加入剩餘蒜段。
  • 步驟 18/20
    翻炒至蒜段斷生後按個人口味適當加入小許鹽，翻炒均勻即可。
  • 步驟 19/20
    色澤濃郁，羊肉味足軟香。
  • 步驟 20/20
    不要擔心羊肉的羊羶味，只要處理好，燜好的羊肉只有香沒有羶。
小貼士

1、羊肉焯水的時候記得放進一些花椒，用花椒水焯羊肉，可減少羊的羶味。

2、焯水的時候不要蓋上鍋蓋，開啟鍋蓋更便於羊羶味的散發。

3、燜的時間視鍋的型別而定，高壓鍋或電壓鍋時間和水量會相比少一點。

4、調料中的黃油可換成料酒或白酒。

釋出於 2020-05-14
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