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冬瓜汆牛肉丸子
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欒殺戮天下

秋天了，難免會有些秋燥，弄些湯湯水水的菜餚對健康有利。我家的男士都愛吃牛肉，今天就做牛肉，但是用了生汆的方法，而且搭配了這個季節的蔬菜冬瓜，讓牛肉丸吃起來即美味又健康。

時間:10-30分鐘
食材
牛肉餡 250g
豬肉餡 100g
冬瓜 500g
五香粉 適量
鹽 適量
姜 適量
特級生抽 適量
黃酒 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    牛肉和豬肉手工剁碎，加入薑末、五香粉、鹽、特級醬油和黃酒。肉餡最好是手工剁，這樣口感會更好。加少量的豬肉會使得丸子更嫩些，避免純牛肉的會柴
  • 步驟 2/13
    先把肉餡攪拌均勻，然後分次加入水，每次要少量加，順一個方向攪拌，攪拌至水完全吸收再加下一次。總共加120克左右的水
  • 步驟 3/13
    水加完後繼續順向攪拌，直到肉餡上勁兒
  • 步驟 4/13
    鍋中加多一點水，水溫50度左右，就把肉餡擠成丸子放入，始終保持小火，不要讓水溫過高
  • 步驟 5/13
    待丸子全部飄起來，撈出
  • 步驟 6/13
    撈出的丸子立即投入涼水中。立即過涼是為了 讓丸子更筋道
  • 步驟 7/13
    另起鍋，加適量高湯
  • 步驟 8/13
    把冬瓜切塊放入，加適量的蝦皮和胡椒粉
  • 步驟 9/13
    加鹽
  • 步驟 10/13
    大火煮開後中火煮5分鐘左右，煮至冬瓜軟爛
  • 步驟 11/13
    加入適量的芹菜
  • 步驟 12/13
    最後把汆好的丸子放入
  • 步驟 13/13
    煮上一分鐘即可
小貼士

1、調肉餡時要先調好味道再加水，這樣肉餡比較入味，不能先加水後調味。

2、汆好的丸子最後入鍋後不要煮太久，以免把丸子煮老。

釋出於 2019-09-23
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