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古法蔥燜良魚
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我所居住的小城地處美麗的被譽為渤海的“母親灣”萊州灣畔。由於得天獨厚的地理位置和氣候原因，萊州灣餌料豐富，為眾多海珍品的生活繁衍提供了良好場所，眾多魚類都洄游在此產卵。良魚每年到了春末夏初，才能洄游到我們當地。不過，經過一路圍追捕撈，到此的海鮮現在已日漸稀少。十里不同風，百里不同俗。每家都有做這魚的獨特味道。蔥燜良魚，傳承自我的外婆，或更久遠。魚要順骨切成斜刀，醃製後要用乾麵粉來煎，這也有區別於其它海魚用蛋煎的做法；蔥要提前炒軟，一部分放在煎好的魚下面，叫底蔥，一部分放在燉煮的魚上面，叫做蓋蔥；醋一定要大量放，不必擔心最後它會酸，因為在燉煮的過程中，會大部分揮發掉，同時，大量的醋，也可以在燜制時軟化魚骨。燉制的越久，骨頭越酥軟。有區別於其它燉魚，醬油也同樣要多放，蔥也要多放，多至一捆，500克或更多。

時間:30分鐘-1小時
食材
良魚 1條
蔥 500g
油 適量
鹽 適量
姜 適量
蒜 適量
花椒 適量
八角 適量
醋 適量
醬油 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備食材
  • 步驟 2/14
    將魚肚剝開，取出整條魚籽和肝，去掉苦膽
  • 步驟 3/14
    將魚順著魚骨的方向切成斜刀段
  • 步驟 4/14
    用料酒和少量鹽醃製半個小時入味
  • 步驟 5/14
    小蔥切成寸段，將蔥白和蔥葉分別放置備用。
  • 步驟 6/14
    將醃製好的魚沾上乾麵粉備用。
  • 步驟 7/14
    鍋中多一些油，入沾好麵粉的魚煎制
  • 步驟 8/14
    煎至兩面都起黃殼盛出。
  • 步驟 9/14
    利用鍋中底油，放入四五片姜，六七粒蒜的蒜片，一小撮花椒，二朵八角炒香
  • 步驟 10/14
    先放入蔥白炒出香味
  • 步驟 11/14
    再放入蔥葉同炒至軟
  • 步驟 12/14
    將炒好的蔥留一半在鍋底，另一半盛出，然後將魚段和魚籽擺上
  • 步驟 13/14
    加入沒過魚的水，倒入一飯碗的醋，和半飯碗的醬油，
  • 步驟 14/14
    大火燒開後，轉中火燉制，煮至十分鐘左右，嘗一下湯的味道，根據情況可適量增加鹽或醬油，再燉制十分鐘左右，加上剩餘的蔥，再燉制十分鐘左右。
小貼士

1蔥一定要炒制，要多放，燉制後食用味道更贊，要用春夏時節特有小春蔥，如用大蔥，味道相差很遠。

2煎魚時用麵粉最佳，這樣燉制後湯汁略稠，拌飯更美。

釋出於 2020-02-05
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