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酒香柴魚
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恨靈雕

以前小的時候吃過乾的柴魚，這次跟大師學做這道年夜菜酒香柴魚才知道還有生的柴魚賣。上網瞭解了一下，柴魚還有健脾胃、益陰血，在中醫上被認為有補髓養精、明目增乳之功效，原來還有如此的功效。這次選用金龍魚黃金比例調和油來烹煮，因為金龍魚黃金比例食用調和油主要是倡導膳食脂肪酸均衡，平衡營養更健康。金龍魚黃金比例調和油，也是人體所需營養的最佳平衡比例，會讓這道菜更營養美味可口。

時間:10-30分鐘
食材
柴魚 500g
黃酒 100g
金龍油調和油 適量
鹽 適量
花椒 適量
料酒 適量
生抽 適量
生粉 適量
白糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    把洗淨的柴魚去頭，去皮，去骨，取兩邊的肉。
  • 步驟 2/15
    把魚肉切成塊，加入薑片和料酒生粉。
  • 步驟 3/15
    用手輕輕的抓勻醃製十分鐘。
  • 步驟 4/15
    鍋裡倒上倒入金龍魚黃金比例調和油。
  • 步驟 5/15
    開火燒熱，用筷子在油裡試試，如果筷子有油花冒出就，油溫就可以了。
  • 步驟 6/15
    把魚用筷子一塊塊的夾進油鍋裡，稍微炸成形。
  • 步驟 7/15
    把炸好的柴魚撈起控幹油。
  • 步驟 8/15
    黃油，花椒，薑片，香蔥段備用。
  • 步驟 9/15
    鍋裡留少許油，把花椒，薑片，香蔥段煸炒香。
  • 步驟 10/15
    然後加入黃酒。
  • 步驟 11/15
    酒燒開後，把配料撈出。
  • 步驟 12/15
    倒入炸好的柴魚塊。
  • 步驟 13/15
    加入酒釀和白糖，輕輕的翻炒均。
  • 步驟 14/15
    再用生粉和清水勾成薄芡炒勻即可起鍋。
  • 步驟 15/15
    酒香柴魚的酒味非常的香濃，口感極佳。
小貼士

柴魚要賣得大點的，因為小的柴魚去皮去骨後切不成塊，易散。

過油鍋時無須時間太長。

如果有生的花椒味道會更好

釋出於 2019-09-23
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