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黃酒香糟臘鴨
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寒容白襯杉格子夢

每年臘月裡醃製的臘魚臘鴨開春以後擔心不好儲存，想辦法用酒拌勻密封入罈子儲存。剛開始不想浪費，哪曉得經過酒糟過的臘味，蒸食風味大不同了。鹹香中略帶有絲絲酒香味，肉質口感入口即化，倒還成了我家每年不需要做的食物了。

時間:1-2小時
食材
臘鴨腿 6只
黃酒 150ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    臘月裡醃製的臘鴨腿，開春取下來清洗乾淨，晾乾水分。
  • 步驟 2/8
    剁成小塊。
  • 步驟 3/8
    淋入黃酒。
  • 步驟 4/8
    充分拌勻。
  • 步驟 5/8
    分裝入玻璃瓶，密封好瓶口，入陰涼乾燥處儲存。
  • 步驟 6/8
    數月後我才取出來蒸食。姜蒜處理好放在糟鴨上。
  • 步驟 7/8
    入開水鍋中隔水蒸15分鐘至熟。
  • 步驟 8/8
    淋入辣椒油拌勻即可佐餐食用。
小貼士

1、臘味經過一個冬季晾曬，製作前需要清理乾淨。

2、不喜歡黃酒可以用高度白酒或者米酒製作，風味各不相同。

3、酒類具有很好地防腐效果，用酒浸過的肉類可以較長時間儲存不會變質。

釋出於 2023-03-11
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