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酒香鴨掌
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書柳歐買嘎絲

記得有一次吃完醉熟蟹，用浸蟹的滷水做了酒香鴨掌，吃過後，鴨掌的香味一直在口中環繞，以後又做了幾次，但味道總不如第一次吃過的香，經過不斷的改良，現在的口味基本與第一次吃的吻合。鴨掌含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量少，是絕佳的減肥食品。酒香鴨掌即可作為看世界盃的下酒菜，又可作為平時的休閒食品。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨掌 500g
花雕酒 400g
高粱酒 200g
糟滷 200g
味極鮮醬油 1勺
老抽 半勺
白砂糖 4小勺
蔥 6根
姜 5片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鴨掌500g
  • 步驟 2/12
    將鴨掌洗淨剪去指甲，入開水氽燙後取出，再清洗一次
  • 步驟 3/12
    美極鮮醬油、花雕酒、糟滷、白酒
  • 步驟 4/12
    鍋中放入洗乾淨的鴨掌，將蔥打成2個蔥結放入、放入5片薑片，加水沒過鴨掌，蓋上鍋蓋大火煮20分鐘
  • 步驟 5/12
    加1勺美極鮮醬油
  • 步驟 6/12
    加400g花雕酒，蓋上鍋蓋煮10分鐘
  • 步驟 7/12
    加4小勺糖
  • 步驟 8/12
    加200g白酒，蓋上鍋蓋繼續煮5分鐘
  • 步驟 9/12
    加糟滷200g
  • 步驟 10/12
    加半勺老抽著色
  • 步驟 11/12
    中火收汁
  • 步驟 12/12
    將香氣四溢的鴨掌裝盤
小貼士

1.每次加入酒後要略煮一會，將酒的香味滲入鴨掌

2.加入糟滷後要儘快收汁，煮的時間久了糟滷的香味會散發

3.美極鮮醬油是提鮮味，老抽是為了讓色澤更漂亮些

4.也可先將花雕、白酒、生抽煮開，將鴨掌入滷汁浸泡一會再煮，這樣更入味

釋出於 2019-10-09
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