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糟香鴨掌
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金簰萌帝務

鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。

掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。

從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

糟香鴨掌--用糟滷汁浸泡的鴨掌，鮮美多汁，爽口有滋味，可做為夏日配酒小菜的絕佳美味。

食材
鴨掌 8個
香糟滷汁 200ml
蠔油 20g
蔥姜 適量
料酒 20ml
花椒 5g
小茴香 5g
白糖 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好所有的食材
  • 步驟 2/8
    鍋中加入清水放入鴨掌，蔥姜，料酒煮至鴨掌熟透。
  • 步驟 3/8
    另取一個小鍋，加入香糟滷。
  • 步驟 4/8
    加入花椒，小茴香。
  • 步驟 5/8
    加入蠔油。
  • 步驟 6/8
    加入白糖。
  • 步驟 7/8
    再加兩大勺煮鴨掌的原湯煮上5分鐘出香味，關火冷涼。
  • 步驟 8/8
    把煮熟的鴨掌浸泡在香糟滷汁中，入冰箱冷藏30分鐘-1個小時，即好。
小貼士

煮鴨掌的時候，不要放鹽，小火慢煮，這樣鴨掌外形完整不易脫形。

鴨掌要完全地浸泡在香糟滷中，才能讓鴨掌入味，放入冰箱冷藏後食用口感更爽口。

釋出於 2022-11-25
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