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柚香臘鴨
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舊愛時光覓梅

自制臘鴨，從醃製到陰乾之後用柚子皮墊底蒸熟，除了鴨肉本生的自然鹹香味，吸收了柚皮的水果自然香味，滿嘴留有餘香。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨腿 500g
油 適量
鹽 適量
桂皮 適量
生抽 適量
老抽 適量
小茴香 適量
料酒 適量
白糖 適量
羅勒香料 適量
黑芝麻油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鴨腿洗淨後瀝乾水分
  • 步驟 2/12
    準備調料
  • 步驟 3/12
    先倒入適量的料酒 ，生抽，老抽，白糖，再把調料一起倒入拌勻醃製2天
  • 步驟 4/12
    之後瀝乾醬料之後掛在陰涼通風處陰乾。
  • 步驟 5/12
    用溫水洗淨
  • 步驟 6/12
    準備生薑片和蔥段
  • 步驟 7/12
    柚子皮洗淨後用刀消除裡面的白膜後鋪在蒸格上。
  • 步驟 8/12
    鴨腿皮朝下，上面加上蔥段和生薑片
  • 步驟 9/12
    把料酒均勻的倒入鴨腿上
  • 步驟 10/12
    冷水上鍋大火蒸半小時。
  • 步驟 11/12
    之後開啟拿個筷子戳進鴨腿最厚部位，裡面流出白色的油水錶示熟了。
  • 步驟 12/12
    放入碗中待涼涼後抹上一些香油。
小貼士

醃製過程如果氣溫高放冰箱冷藏。

陰乾的鴨腿肉吃口很好，不會有柴乾的感覺。

釋出於 2019-11-26
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