芋頭臘鴨雞煲 - 芋頭臘鴨雞煲的做法,芋頭臘鴨雞煲怎麼做好吃,芋頭臘鴨雞煲的家常做法 - 京細菜譜

芋頭臘鴨雞煲

3.9萬熱度 94 收藏

冰雪七色花愛戀

關注

臘鴨又稱油鴨，是廣東人喜愛的風乾醃製臘味之一，以江西省大庾縣出品的南安臘鴨最有名。

這道“芋頭臘鴨雞煲”據說是七十年代香港某粵菜館的名菜。看似“貌”不出眾，但臘鴨的鹹鮮被芋頭吸收，雞肉滑嫩，椰汁香濃，各種材料真是絕配~

食材

臘鴨 1/4只

芋頭 150g

雞塊 250g

醃雞用鹽 1/2茶勺

醃雞用生抽 1茶勺

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

準備材料：芋頭、雞塊、臘鴨、姜、蔥、紅蔥頭。
步驟 2/19

姜、紅蔥頭分別切片，蔥切段。
步驟 3/19

芋頭去皮，不要溼水，切成小塊。
步驟 4/19

大火將臘鴨汆水6分鐘。
步驟 5/19

沖洗臘鴨、切件，去掉鴨尾和肥膩的部分。
步驟 6/19

雞肉加入醃雞料拌勻醃30分鐘。
步驟 7/19

中大火燒熱油2杯，炸芋頭塊3分鐘。
步驟 8/19

取出炸過的芋頭塊瀝油。
步驟 9/19

中大火再燒熱油，下雞塊炸1分鐘。
步驟 10/19

取出瀝油。
步驟 11/19

留1湯勺炸雞剩油在鍋中，中火燒熱油鍋，爆香姜蔥及紅蔥頭。
步驟 12/19

加入雞塊翻炒，
步驟 13/19

沿鍋邊加料酒，翻炒1-2分鐘後關火。
步驟 14/19

另備鍋煮滾雞湯。
步驟 15/19

中大火燒燙砂鍋，放入臘鴨、芋頭、及熱雞湯，
步驟 16/19

蓋上蓋煮開後，轉中火煮5分鐘。
步驟 17/19

再放入雞塊。
步驟 18/19

加入糖1/2茶勺、椰汁1/2杯、花奶50ml。
步驟 19/19

再蓋上砂鍋蓋，煮開後中火再煮5分鐘，趁熱整鍋端上桌。

小貼士

做這道菜儘量買新鮮的臘鴨，用不完的部分可用保鮮紙包嚴，放冰箱冷凍層儲存，2個月內要吃完。

芋頭過油炸是為了定型，使其煮時不散。

釋出於 2022-07-04