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芥菜芋頭臘肉煲
8.8萬 熱度 75 收藏
complaint牛腩

有時走在街頭巷角，看到排檔中排列齊整的煲仔飯菜，聞到飄出的陣陣香味，一直都幻想自己會做得好煲仔飯菜的，因為一直害怕，瓦煲遇冷會炸裂，所以就極少做這方面的菜菜。在入冬做菜的時候，多是考慮做一些夠快上桌的菜菜，在食用時，不至於吃著冷菜，但吃久生厭，……煲仔菜的保溫效果總是縈繞著俺的腦殼，一咬牙，省吃儉用，敗了兩個能夠在溫差800度不炸裂的煲仔，一個是400毫升，一個600毫升的回來，這下可以該做不怕燒壞煲仔飯菜了，做什麼煲仔菜都行啦。俺將煲仔菜分為兩類，一是取其幹香的，二是取其耐久煮的。取幹香的，就像大家做的乾鍋菜之類，耐久煮的，就是如下做的：食材中的芋頭、捲心芥菜和臘肉，都耐煮的，當它們共冶於一個煲仔中共烹，菜汁、香味就會共同打造出一煲既保溫，又好和好看的煲仔菜。

時間:10-30分鐘
食材
芋頭仔 250g
捲心芥菜 150g
粵式臘肉 80g
油 適量
鹽 適量
鮑魚汁 20g
雞精 2g
白糖 5g
薑片 3g
蒜片 3g
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    這是捲心芥菜。極少菜葉，是用梗食材。
  • 步驟 2/11
    做煲仔菜的芋頭仔，每個小芋頭約50克，粉糯一般的就行，也可以有選用極粉的芋頭，但太粉糯的芋頭，做出成菜，觀感有打折。
  • 步驟 3/11
    準備好食材：捲心芥菜清洗乾淨後，斜切成大厚片；芋頭仔切成滾刀塊，臘肉切成麻將塊，備用。
  • 步驟 4/11
    大火燒鍋至6分熱，下適量的花生油，將薑片、蒜片爆香後，改中火，下臘肉塊煸出香味和油脂。
  • 步驟 5/11
    濺入料酒，翻炒均勻。
  • 步驟 6/11
    下鮑魚汁，炒勻，然後加入沒過食材的開心，改大火，再加入雞精、白糖調味。
  • 步驟 7/11
    大火燜煮收汁至一半時（約8分鐘），加鹽調味。
  • 步驟 8/11
    用另一爐頭，開大火，放入砂鍋，並把步驟3我捲心芥菜片放入鍋中，擺放好。
  • 步驟 9/11
    將步驟7的食材連湯汁倒入步驟8的煲仔內，稍加整理，開大火煮開。
  • 步驟 10/11
    蓋上鍋蓋，改中小火繼續燜煮2分鐘。
  • 步驟 11/11
    然後用筷將在鍋底的芥菜與其它食材拌勻，熄火，稍加整理，即可出鍋上桌。
小貼士

如果氣溫高或者就餐溫度高，可以將步驟3的芥菜直接投入步驟7中燜煮後裝碟上桌食用。

釋出於 2019-08-29
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